Да се подсладим с информация за захарта и още нещо
В предишното захарта и солта за били знак на благосъстояние. Днес захарта се употребява по друг метод в приготвянето на храните. Тя балансира киселинността в храната, способства за типа и усета, както и за задържането на влагата и удължаването на свежестта и трайността.
Рафинираните захари включват захарта на кристали, пудрата захар и трапезната захар. Ситната захар е като тънък пясък, доста по-дребна е от захарта на кристали и се употребява за печива, защото те съдържат повече мазнини. Захарта на кристали се употребява и за поръсване на кексове и понички. Пудрата захар е като прахуляк и се употребява за глазури, за фондан, за моделираща и щприц паста.
Царевичният сироп се употребява за опазване сочността на продукта и се среща постоянно в готовите храни. В домашната кухня се използва за глазури. Получава се посредством преобразяване на царевично нишесте в захарен сироп, като се употребява главно глюкоза и се прибавят други захари. Представлява чиста захар.
Медът се употребява главно поради аромата му, който в забележителна степен зависи от растенията, от които пчелите са събирали прашец. Чистият мед е безценен и не се захаросва, защото съдържа киселина. Химически съставлява примес от глюкоза и фруктоза.
Меласата се създава от съсредоточен сок от захарна тръстика, който съдържа огромни количества захароза, киселини и други вечества. Кафявата захар е главно захароза с меласа в друга централизация - колкото е по-тъмна, толкоз повече меласа има. Меласата и кафявата захар се употребяват главно за сладкиши.
Захарта може да бъде добавяна към множеството артикули в изсъхнало положение или втечнена на сироп. Има два типа захарен сироп - елементарен сироп, който е примес от захар и вода, и карамел, който е разтопена захар, варена до избрана температура.
За да се направи захарен сироп постоянно би трябвало да се употребява чист съд с дебело дъно, за предпочитане меден. Обърква се захарта с водата, до момента в който се разтвори. Щом сиропът заври се намазват стените на съда със студена вода, поставя се термометър и се вари до мечтаната степен.
