Защо рафинираното олио не е полезно
В предишното домакините са готвили с доста по-здравословни мазнини от актуалните. Тогава изработката на олио от семена, маслини и ядки е ставала единствено посредством механично студено изстискване.
Така получената примес е имала мътна констистенция, съдържала е мазнини, стероли, лецитин и парченца целулоза. Готово за потребление готварското олио било след разчистване и претакане. Безспорно отчасти рафинираната лой е загубвала част от питателните си качества.
При все това тя е била доста по-здравословна от днешното най-масово употребявани мазнини. Това е по този начин, тъй като истинската конструкция на молекулите й е останала незасегната. А по какъв начин се подготвя олиото през днешния ден?
Съвременният способ за извличането на растителни масла също стартира със студено сплескване. След това обаче следват няколко софтуерни процеса, които утежняват качеството на приготвената лой.
А точно – свободните мастни киселини се отстраняват чрез добиване във вакуум и утаяване с съсредоточен алкален разтвор, счита лекар Фостър от Калифорнийска здравен институт. Интересна детайлност е, че са нужни 15 житни класа, с цел да се получи една супена лъжица лой.
След пречистване, сместа се загрява до 230-250 градуса. В резултат се получава бистро и искрящо олио с прекрасен търговски тип.
Съдържанието му обаче напълно не е толкоз привлекателно, защото методите на пречистване лишават продукта от множеството пълноценни хранителни съставки, измежду които витамини, минерали, целулоза и прочие Освен това към този момент са настъпили и основни нарушавания в молекулата на готварското олио.
Повечето консуматори избират олиото в по-големи разфасовки. Това обаче крие риска да се употребяват прекалено много мазнини за къс интервал от време.
Обичайно към една салата (порция за един) се прибавя към 50-60 грама олио. Домакините пържат, пекат и задушават с рафинирано олио.
Рядко обаче се замисляме за мазнините, намиращи се в подготвяните от нас артикули, които също попадат в тялото ни. По този метод се „ заформя ” всекидневен цикъл на хранене, които е надалеч от определението нискокалорична или здравословна диета.
