Кулинарни тънкости при правенето на суши
В магазините от дълго време се продават артикули, благодарение на които можете да приготвите суши в домашни условия. Но би трябвало да сте наясно и с някои тънкости в приготвянето на този японски специалитет.
Оризът за суши би трябвало да е подготвен по специфична технология, с цел да получите лепкава маса с лек мирис на оцет. Сто и осемдесет грама ориз се измиват добре и се оставят да изсъхнат 45 минути.
След като поизсъхне, оризът се реалокира в тенджера, прибавя се пет-сантиметрова лентичка от водорасли комбу и се заливат с 230 мл студена вода.
Похлупва се с похлупак и се кипва. След кипването на водата комбу незабавно се отстранява, още веднъж се похлупва с похлупак и се вари 10 минути.
След това котлонът се изключва, капакът се маха и тенджерата се покрива с забрадка. Оставя се по този начин за 10 минути. В това време се подготвя оцетът – в дребен емайлиран съд се смесват оризов оцет – супена лъжица и една четвърт, една супена лъжица захар и половин лъжичка сол.
Тази примес се нагрява на муден огън до цялостното разтваряне на захарта. Леко изстиналият ориз се поставя в дървена или стъклена купа и се разбърква. Постепенно се долива оцетената примес.
Оризът се покрива с забрадка и се оставя да изстине на стайна температура.
Суши е немислимо без маринован джинджифил - той е нужен за филтриране на усета. Но би трябвало да се подготви 4 дни авансово. Нарежете благодарение на белачка за картофи 250 грама корен от джинджифил.
Залейте с вряла вода по този начин, че да покрие парченцата джинджифил.
Пригответе маринатата от 2 супени лъжици розово оризово вино, 2 супени лъжици саке и 5 супени лъжици захар. При липса на саке и оризово вино използвайте След като смесите виното и сакето, прибавете към тази примес 90 мл оризов оцет. Омекналия джинджифил отцедете и сложете в буркан, залейте с маринатата. След четири дни джинджифилът е подготвен. Можете да замените розовото оризово вино с розе или алено вино, а сакето – с бяло вино.
Японците обожават нигири-суши. Наименованието на този тип суши произлиза от думата нигири, която значи шепа. При приготвянето на този тип суши би трябвало да се реализира компактен контакт на външната част и ориза.
Най-разпространено е нигири-суши с пушена сьомга. Вземете в лявата си ръка малко късче пушена сьомга, а дясната леко намокрете. Вземете малко ориз и леко го стиснете в дясната си ръка. С показалеца на дясната ръка намажете със напълно малко уасаби сьомгата и сложете върху нея топчето ориз. Прехвърляйте сушито от едната си ръка в другата, като осигурите оптимално сцепление сред сьомгата и ориза. Накрая оформете сушито като правоъгълник.
