Най-популярните специалитети от китайската кухня
В Китай считат, че храната на хората идва от небето и по тази причина храненето се възприема като специфичен обред, а не просто като облекчаване на ежедневна нужда.
Ястията се сортират по този начин, че да доминират течните и меките храни. Първо се пие зелен чай без захар и мляко, след което се сервират студени предястия – късчета месо, риба или зеленчуци.
Китайците се хранят по малко и без да бързат, те се любуват на храненето. При приключването на яденето се сервира бульон и след него - още веднъж чай. Именно този състав и ред на ястията се счита за оптимален за храносмилането.
Ястията се състоят от дребни части, които не изискват спомагателни старания на масата. Тайната на китайските ястия е в нарязването и запържването на продуктите. Те се запържват в специфичен бездънен тиган, прочут като уок, който е все по-предпочитан от домакините по света.
Малките части се готвят доста бързо в разстопено масло на мощен огън. Често в маслото първо се запържва бял пипер и джинджифил, което дава специфичен мирис на ястието.
Много употребена в китайската кухня е панировката. С нея могат да се подготвят на практика всички артикули. Соята и продуктите от нея са доста употребявани в китайската кухня.
За китайската кухня е особено смесването на другояче несъвместими усети и аромати, както и потреблението на кълнове. На китайската кухня изискуем сладко-киселия сос.
Можете сами да приготвите зеленчукова примес по китайски.
Необходими артикули: 20 грама сушени гъби, четвърт китайско зеле, 2 моркова, 1 краставица, 2 стръка зелен лук, половин глава кромид лук, 400 грама мариновани кестени, 400 грама консервиран бамбук, соеви кълнове, соев сос, сол и черен пипер на усет.
Гъбите се накисват във вода, зелето се нарязва на тънки ивички, морковите също се нарязват на линии, а краставицата се реже на тънки части.
Зеленият лук се срязва по средата и се нарязва на части от по два сантиметра. Бамбукът и кестените се отцеждат и се нарязват на дребни части. Лукът се нарязва на дребно и се запържва в лой.
Към него се прибавят зелето, морковите и една чаша вода. Задушават се за 15 минути, поръсват се със солта и черния пипер и се прибавят краставиците и гъбите.
След 5 минути се поставят бамбукът, кестените, зеленият лук и кълновете. Полива се със соевия сос и се смъква от котлона. Покрива се с с похлупак или алуминиево фолио, с цел да се задуши за десетина минути, и се сервира.
