В древността ацтеките почитали амаранта като растение със свръхестествени сили.

В древността ацтеките почитали амаранта като растение със свръхестествени сили. Какви тъкмо са те през днешния ден никой не знае. Това е най-много по виновност на завоевателите, които поставили край освен на специфичните ритуали, които ацтеките правили с амарант, само че се пробвали да теглят чертата и на самата просвета. В няколко отдалечени региона на Мексико и в Андите развъждането му траяло.

Амарантът през днешния ден е известна храна в редица страни. У нас не е чак толкоз залегнало в кулинарията традиция и е по-познато като вариация на щир.

Рецептите с амарант са може би най-многобройните, спрямо други растения. Така да вземем за пример в Мексико от него се подготвят пуканки, които след това се смесват със захарен сироп и по този начин се трансформира в сладкото прелъщение, наречено „ алегрия ” – „ благополучие ”.

Смляно и изпечено амарантово семе се прибавя и в обичайна напитка атоле. В Перу пък питието от амарант се назовава хиха, много сходно на бирата. Освен това и в двете страни варените или пържени листа на растението са публикувана храна.

Амарант се употребява и на Изток. В Индия да вземем за пример той участва в съвсем всеки сладкиш. В Непал от него се подготвят чапати и всевъзможни типове брашно.

Приготвянето на амаранта е извънредно елементарно. За задачата зърното се накисва във вода за 10-12 часа. Така хранителният му профил се резервира идеално и се трансформира в страхотна добавка към мюсли.

Пуканките от амарант се подготвят като тези от царевица. Освен това културата се предлага за зареждане на бебета, като към нея могат да се прибавят сушени плодове, мед, ядки и други.

Амарант може да се прибави към всяка чорба. Подходяща добавка е и за всевъзможни ястия с фасул, леща и зеленчуци.

Доста постоянно от амарант се подготвят гарнитури. За задачата се готви сходно на ориза, като търпи комбинция с всевъзможни артикули по желание. Така да вземем за пример с една част кафяв ориз и една част киноа може да се свари половин част амарант, дружно с шест елементи вода.

Пудинг с амарант

Необходими артикули: 2 чаши сварен амарант, 1 чаша ябълков сок, ½ чаша стафиди, ½ чаша ситно филирани бадеми, 1.5 ч. л. ванилия, сока от половин лимон, настъргана кора от един лимон, 1 щипка канела.

Начин на подготвяне: Всички съставки се изсипват в бездънен тиган. Оставят се да заврят под затворен похлупак. Когато това стане, огънят се понижава и се задушава за 15 минути.

Готовият пудинг се изсипва в десертни купички. Украсява се с гроздови зърна или ягоди. Изстудява се в ледник и се сервира.