Аромати и специалитети от Алжирската кухня
В алжирската кухня се сплотяват типични детайли от близкоизточната и средиземноморска кухня, което прави кухнята на страната много по-различна от нормалната за северноафриканския район.
Кухнята в Алжир произлиза от разнообразни антични култури, които в предишното постоянно са посещавали или са водели търговия със страната. Сред тях са берберските племена, чиито корени са още от преди 30 000 години прочие Хр., и които слагат началото на развъждането на пшеницата и другите типове плодове в региона. Друга част от житните култури са въведени доста по-късно с помощта на римляните.
Влияние върху алжирската кухня имат също и картагенците. Испанците пък са отговорни за потреблението на плодове като портокали, сливи и праскови. Навлизането на по-голямата част от сладкишите и чая в алжирската кухня са резултат от годините на османско иго.
Традиционната закуска в Алжир е лека. В нея са включени най-вече чай или турско кафе, които се сервират със сладки изкушения. По обед по улиците може да видите да се продава тип дюнер кебап от агнешко, козе, пилешко, пуешко или телешко месо, като е доста допустима и смесицата сред тях.
Вечерята е изобилна и постоянно се яде късно през нощта, най-много през месеца, когато е Рамазан Байрям. В Алжир се създава огромно многообразие от плодове и зеленчуци. Често употребяваните меса са агнешкото /разгледай галерията/, морските блага и рибата, която локалните поданици улавят сами.
В основата на локалната кухня стои арабският самун, който се яде с всички типове храна. Едно от известните ястия е merquez, който е тип лют салам, изработен с агнешко месо, който произлиза от Атласките планини. Други ястия, които може да опитате, в случай че посетите страната, са берберският кускус, който обичайно се сервира с месо или зеленчуци, приготвени във тип на яхния, и шакшука - ядене от Магреб, което се състои от яйца, сготвени в доматен сос, чушки, лук и подправки като кимион, куркума и люти чушки.
Karantita също е ядене, типично за Алжир, което се прави от брашно от нахут. Това е една от най-любимите храни на алжирци и се прави от съвсем всяко семейство. Обикновено сервират това ядене горещо, сложено върху франзела, овкусено със сос Хариса и поръсено с кимион.
Подправките, които най-често се употребяват в Алжир, са сушени и червени люти чушки от разнообразни типове, черен пипер и кимион. В края на всяко хранене в Алжир се сервират сладки сезонни плодове.
Най-често хапваните сладкиши са нугатаи и асида. Асида е обичайно арабско ядене, което се прави от варено тесто, към което се прибавят масло и мед. Това ядене се яде, без да се употребяват съдове и принадлежности. По време на рамазана в страната се яде доста мед. Интересен факт е, че Алжир е най-големият консуматор на мед на глава на популацията в света.
Много обичан в Алжир е и ментовият чай, който нормално се пие през нощта или по време на разнообразни церемонни, на които се ядат сладкиши. В Алжир най-вече обичат да пият кафе, и то турско. Също пият и плодови сокове и безалкохолни питиета.
В множеството фамилии в края на всяко хранене на масата се поставя купа с плодове, овкусени с канела.
Готвенето в страната се счита за обвързване на дамата, както е било в предишното, като огромна част от рецептите са били излъчени сред поколенията, от уста на уста, най-много когато дамите се събират дружно, с цел да готвят.
