Исот (Урфа Бибер)
Урфа Бибер (често именуван пипер Урфа) е турски чили пипер, който е присъщ с тъмния си бургундски цвят, люспи с неравномерни размери и завладяващ солено-сладко-опушен-кисел усет.
Какво е Урфа Бибер и от кое място идва?
Урфа е турски пипер, който идва от град Урфа. Отглежда се от стотици години. Исот несъмнено е огромна част от турската и от време на време кюрдска кухня.
Как се прави Урфа Бибер?
Земеделските производители събират чушките, когато са оранжево-червени или по-тъмно-червени. За да се получи в действителност прекрасен усет от тях, те ги изсушават на слънце денем. Така те получават директно излагане на слънчева светлина, която им придава мрачен цвят бордо. Но вместо просто да ги оставят да изсъхнат изцяло на слънце, фермерите ги покриват през нощта или даже от време на време ги слагат в торби.
Това им разрешава да запазят някои от естествените масла от кожата на пипера. Тази техника се назовава „ изпотяване “, тъй като чушките остават влажни под покритието. Така че те изсъхват, само че не напълно. Когато видите пипер от Урфа, той постоянно има тази масленост и съвсем влажна текстура. Така че не става дума единствено за чувството на топлота в устата, само че и за текстурата. За мен Урфа наподобява на утайката на дъното на чаша алено вино - доста присъщ.
Много рядко се вижда цяла суха Урфа, тъй като те нормално се обработват незабавно. Производителите мелят чушките и прибавят сол, не толкоз за усет, а с цел да избегнат образуването на бучки в опаковката. Това е симптом за погрешно опаковани подправки. Крайният артикул е изцяло подготвен за готвене. Има и препарат, който съвсем в никакъв случай не виждате отвън Турция: кисела Урфа.
Какъв е усетът и по какъв начин би трябвало да го използваме?
Ароматът на сухия Урфа е доста кондензиран. Той има нотки на шоколад и винени танини - доста дълбочина, с доста приятна топлота. Това е една от тези подправки, които можете да добавите към всичко. Директното излагане на слънчева светлина също основава чувството за пушено, макар че в реалност не е по този начин.
Хората в Турция смесват исота с кимион, сусам или лук. Върви чудесно и с червен пипер. Това е най-хубавият другар в кухнята. Той придава необикновен усет на всичко - даже не би трябвало да готвите с него, можете да го поръсите на сурови зеленчуци или даже да го употребявате за нещо, което сте купили в магазина.
Ползи от исот
• Подходящ за кожата.
• Ефективен при ревматизъм и инфекции на горните дихателни пътища.
• Укрепва защитната система на организма против инфекциозни болести.
• Има антиоксидантни и забавящи стареенето свойства.
• Помага за понижаване на непотребната лой и холестерол в организма.
• Има диуретични свойства.
• Проучванията демонстрират позитивен резултат против раковите кафези.
Ползите са многочислени. Можете да намалите тежестта си, като добавите исот към вашата храна. Той ще помогне на вашия метаболизъм да работи по-бързо посредством увеличение на телесната температура.
