С кои подправки може да заместите сос Уорчестър?
Уорчестър е освен име на графство във Англия, само че и един от най-популярните и с присъщ усет сосове в света. Според легендата известният сос е резултат от неточност на двама аптекари. Както и при доста други открития, грешката се оказала вярна и се трансформирала в чудесна добавка към ястия с месо или риба.
Въпреки че истинската рецепта за сос Уорчестър се пази в загадка, съставките му са известни. Сред тях са екзотичният плод тамаринд, аншоа, разнообразни типове пипер – черен, бял, кайенски и червен, чесън, карамфил и тарос. Само събирането на продуктите не е задоволително. Необходимо е да се прибавят захар и вино, по-късно ферментира, вари се до втвърдяване и отлежава, с цел да се получи вкусният сос.
Освен като добавка към разнообразни месни и рибни гозби, сос Уорчестър се употребява и при мариноване, а е и чудесна фалшификация за разнообразни салати, дипове и пастети. Ако желаете да уподобите усета му, само че без да употребявате истинския артикул, можете да го замените с някои подправки.
Ако не разполагате със сос Уорчетър, можете да прикриете този пропуск, като употребявате различен рибен сос. Ключът към основаването на сурогат е да смесите съставки, от които да създадете ферментирал, солен усет с намек на подправки, който е подобен на класическия.
Вариант 1 – Соев сос
Много наподобяващ сос Уорчестер е японският соев сос Тамари с тази разлика, че към него би трябвало да добавите чесън на прахуляк и една чаена лъжичка захар. Можете също по този начин към елементарен соев сос да добавите ¼ чаена лъжичка захар със 7 капки от тютюнев сос.
Вариант 2 – Оцет
Смесете червен винен оцет, рибен сос и щипка сол, с цел да се сътвори фалшификация, сходна на сос Уорчестър. Тя може да се употребява за печене. Ако планирате да я употребявате за грил, прибавете и половин чаена лъжичка захар.
Вариант 3 – Чили и захар
Смесете по една супена лъжица лимонен сок, меласа, чесън на прахуляк, оцет и соев сос с две лъжици чили и две захар. Този сурогат е съвършен за печене.
Вариант 4 – за вегетарианци
В тиган смесете 500 мл кафяв оцет, сърцевината от 1 зелена ябълка – обелена и нарязана на кубчета, 1 смляна скилидка чесън, половин корен от джинджифил, 1 супена лъжица петмез или меласа, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка пикантен червен пипер или чили, ¼ чаена лъжичка бахар. Сместа се оставя да къкри за 60 минути, след което се прецежда и се употребява.
