Уличната храна в Сицилия е неразделна част от културата на

Уличната храна в Сицилия е неразделна част от културата на този парещ остров, която има особено място в живота на сицилианците и притегля заинтригувани туристи.

Ако имате шанса да се разноските по улиците на Палермо или Катания, не пропускайте опцията да опитате оризовите топки аранчини, най-популярната улична храна в Сицилия.

Ястието се сервира както в заведения за хранене, по този начин и в кафенета като автентично сицилианско предястие. Ако не можете да ги опитате в страната, може да се научите да ги приготвяте вкъщи.

Аранчини, получили името си от кръглата форма и оранжев цвят, който се получава посредством пържене. Външно оризовите топки с диаметър 8-10 сантиметра в действителност наподобяват на аранчини - в превод от италиански дребни портокали.

Можете да си купите аранчини на пазара или на улични сергии, а в случай че сте в Палермо, не забравяйте да посетите Ke Palle - магазин на подписващи аранчини!

Това е оризово ядене, а смляно месо с подправки се употребява като обичаен заряд. Понякога се прибавят зелен грах, моцарела и доматен сос. Топките могат да се пълнят с безусловно всевъзможни съставки: шам фъстък с бял сос, шунка, сьомга, патладжан, гъби и даже шоколад. Преди пържене те се овалват в панировка, а шафранът се употребява за приемане на присъщия оранжев нюанс.

Според една от версиите рецептата за аранчини е донесена в Сицилия от арабите, за които оризовите ястия с месо и подправки са позната храна. Смята се, че панирането стартира да се употребява по времето на Федерико II, който взема самун със себе си, когато върви на лов или пътува. Хрупкавостта удължава периода на валидност на ориза и топингите, което улеснява превозването на храната в тази форма.

Аранчини са търсени освен в Сицилия, само че и в цяла Италия. Според легендата, отвън страната за първи път научават за хрупкавите оризови топки с разнообразни пълнежи от романите на италианския публицист и обожател на това ядене Андреа Калоджеро Камилери. Едно от творбите му даже е наречено Arancini Montalbano.

В разнообразни елементи на Италия можете да опитате аранчини с разнообразни размери и форми (обикновено кръгли или крушовидни). Интересното е, че пълнените с моцарела топки се назовават arancini di riso al telefono, тъй като топеното сирене се простира до устата ви като телефонен проводник.

А на празника на Света Лусия (всяка година на 13 декември), когато брашнената храна е неразрешена в Сицилия, вместо ястия с брашно, се сервират аранчини от всевъзможни размери, типове и форми.

Има доста разновидности за приготвянето на това ядене. Ще споделим рецепта, която можете да подобрите и допълните съгласно личния си усет, както и секрети за готвене.

За съвършените аранчини ви е нужен специфичен ориз. Вземете ориз за ризото или за суши. Ако такива зърнени храни не са на ваше разположение, можете да се справите с ориз с високо наличие на нишесте, най-важното е да не употребявате ориз на пара.

В рецептите нормално се показват много скъпи и редки сирена, тъй че не се колебайте да вземете твърдо сирене вместо това.

Изберете от наличните яйца, галета и пълнещи съставки. Моцарелата е най-популярният вид за пълнене, само че за по-задоволително ядене прибавете шунка към сиренето. Направете аранчини с кайма и зелен грах или пиле и картофено пюре за обяд или вечеря.

Необходими артикули:

Оризова обвивка:

шафран - 1 щипка;

масло - 15 г;

ориз - 250 г;

вода - 600 мл;

сол - 1 щипка;

сирене - 50 г твърдо.

Панировка:

хлебни трохи - 1 ч.ч.;

брашно - 100 г;

вода - 150 мл;

сол - 1 щипка.

Пълнеж:

лук - 1/4 бр.;

растително масло - 2 с.л.;

свинска кайма - 50 г или говежда;

алено вино - 25 мл сухо;

домати - 100 г;

зелен грах - 50 г;

сирене - 25 г твърдо;

сол - на вкус;

черен пипер - на усет.

Начин на подготвяне:

Изсипете 100 мл вода в шафрана. Настържете сиренето на ситно ренде. Залейте ориза с подсолена студена вода (1:2), поставете на котлона. След като заври, намалете огъня до най-малко, варете още 10-12 минути, покрити.

Изсипете шафрана вода в съвсем сварен ориз и разбъркайте, оставете да къкри още 5-7 минути под капака. Отстранете от огъня и прибавете масло, проверете до цялостно разтваряне. Добавете настърганото сирене и още веднъж разбъркайте.

Разстелете ориза фино върху огромна паница, за предпочитане плоска. По-голямата част е подготвена, от нея ще се получат 5-7 топки.

Пригответе пълнежа. Нарежете лука на ситно и запържете в растително масло до златисто кафяво. Добавете кайма, пържете до омекване. След това налейте 25 мл изсъхнало алено вино и оставете да къкри още 5 минути.

Нарежете доматите на дребни кубчета, запържете в растително масло дружно със зелен грах (можете да вземете пресни, консервирани или замразени). Комбинирайте зеленчуците с кайма, сирене и подправки.

Пригответе панировката. Изсипете брашно в купа, прибавете сол, вода. Омесете безпрепятствено тесто, да не останат бучки. Поставете трохите за самун върху плоска паница.

На една длан поставете 2 с.л. оризова маса, леко натиснете, поставете пълнежа в средата, оформете топка или конус. Не мокрете ръцете си с вода преди да оформите топчетата, оризът би трябвало да е леплив. Потопете топката първо в тестото, по-късно в трохите.

По-добре е да вземете масло за пържене, което е предопределено за високи температури. Загрейте го до 200 градуса, спазвайте температурния режим. Ако мазнината не се загрее задоволително, тогава топките ще поемат прекалено много от нея, а в случай че се прегрее, ще изгорят от горната страна и няма да се изпържат вътре.

Потопете аранчините във врящото масло благодарение на лъжица. Пържете на порции, с цел да не залепнат топчетата. След 3-4 минути, когато се образува златисто-кафява коричка.

Извадете по този начин приготвените аранчини и ги поставете върху хартиена забрадка - тя ще поеме непотребното масло.

Сервирайте това обичайно ядене от сицилианската кухня (и изобщо италианската кухня) горещо, с доматен сос. Приятен вкус!