Вкусът на времето. Вечната шкембе чорба
Тя е от тези ястия, за които се носят митове! Сигурно няма по-любима и известна чорба, която да ни сгрява в студеното време. Призната е и като един от лековете против махмурлук, към нея постоянно се обръщаме заран след тежка вечер. Да приготвиш вкусна шкембе супа у дома е лесна задача, като единственото изискване е да имате качествено и чисто шкембе.Има всевъзможни предписания - вършат я със свинско, с агнешко, с телешко, вършат я застроена има даже и разновидности с гъби вместо шкембе. Ето нашите оферти за тази чорба.
С варена застройка
Необходими артикули: 750-800 грама телешко шкембе, 3 яйца или 4 жълтъка, 4 с. л. брашно, 200 грама кисело мляко, 2-3 с. л. пикантен червен пипер, 1 ч. л. сол, 1/2 едра глава чесън счукан, 5-6 с. л. винен оцет, 3-4 с. л. олио
Начин на подготвяне: Шкембето се измива добре и се оставя да се накисне във вода за към 1 час. В случай, че не е изчистено, се почиства с острието на ножа върху течаща вода. Или се потапя в разтвор от гасена вар. За п редпочитане е да купите към този момент изчистено шкембе.Нарязва се на едри части и се оставя да ври на междинен огън към 2 часа като се прибавя вода. Шкембето не би трябвало да остава без вода. Солта се прибавя най-сетне, когато към този момент шкембето е съвсем сварено, 15 мин. преди да се смъкна от огъня. След като се свари, частите шкембе се изваждат от тенджерата и се оставя бульонът да се охлади. Мазнината, която остава най-отгоре, се отстранява. Шкембето се нарязва на късчета и се връща в бульона. Яйцата, брашното и киселото мляко се разбъркват до образуването на гладка каша. Взема се дребна част от бульона (1 черпак) и на тънка струйка при непрестанно бъркане се изсипва в застройката. Така застройката се разрежда с няколко черпака топличък бульон и след това се изсипва в тенджерата. Оставя се на слаб огън за няколко минути, без да завира, с цел да не се пресече яйцето.През това време олиото се загрява и в него се изсипват 2-3 с. л. червен пипер. Разбърква се интензивно. Изсипва се незабавно в тенджерата с шкембе чорбата. Разбърква се. Поднася се със счукан чесън в оцет. Може да се сервира с люта чушка.Ако ще употребявате прясно мляко, то би трябвало да е към 400 грама, не повече, с цел да не превърнете чорбата в млечна чорба.
Фалшива с кладница
Необходими артикули: гъби кладница - 600 г, прясно мляко - 2 ч.ч., масло - 50 г, чесън, червен пипер, сол
Начин на подготвяне: Гъбите се измиват добре и се нарязват на дребно. В тенджера се разтапя маслото и се прибавят нарязаните гъби. Оставят се на котлона да омекнат и да си пуснат водата, като понякога се разбъркват. През това време в друга тенджера сваряваме прясно мляко. Когато гъбите са подготвени (след 15-20 минути) ги овкусяваме със сол и прибавяме 1 ч.ч. вода. Към тях сипваме и прясното мляко. Супата се подправя с авансово размесен в малко разтопено масло червен пипер и 3-4 скилидки чесън. Оставя се още 5 минути на котлона и по-късно е подготвена.
С прясно мляко, чесън и магданоз
Необходими артикули: шкембе - 700 г, прясно мляко - 500 мл., сол, червен пипер, олио, брашно - 3 - 4 с.л., чесън - 4 - 5 скилидки, оцет - 3 - 4 с.л., магданоз - 4 - 5 стръка
Начин на подготвяне: Измитото и почистено шкембе залейте с вода и сварете до подготвеност. Запържете брашното в мазнината, прибавете аления пипер. Дръпнете от котлона и налейте на тънка струйка част от прясното мляко. Бъркайте непрестанно, с цел да не се получат бучки. Изсипете запръжката при шкембето. Добавете останалото мляко, овкусете със сол и варете още 15 минути. Счукайте чесъна на ситно, прибавете накълцания магданоз, прибавете 3-4 с.л. оцет. При поднасяне полейте шкембето с чесновата примес.
По класическа рецепта
Необходими артикули: 1 кг. телешко шкембе, 1 л. прясно мляко (пълномаслено), към 600-700 мл. бульон, сол на усет, 1/3 пакетче масло, 1 с.л. червен пипер, 4 скилидки чесън, надробен пикантен червен пипер
Начин на подготвяне: За тази рецепта се употребява шкембе закупено от магазина, което е съвсем сварено. Принципно, на опаковката би трябвало да е упоменато, за какъв брой време шкембето би трябвало в допълнение да се довари. Сложете шкембето в тенджерата и налейте вода. След като шкембето е готово, махнете тенджерата от котлона. Извадете шкембето от водата и го сложете настрани, да изстива. Запазете полученият бульон. Прецедете го. Щом шкембето изстине, би трябвало да се нареже.Сложете тенджерата на котлона. Сложете 1/3 пакетче краве масло и го разтопете. След това, прибавете 1 с.л. червен пипер и разбъркайте. След минута, прибавете прясното мляко (пълномаслено) при бульона. Овкусете със сол на усет. Разбъркайте и оставете на котлона, до момента в който течността се загрее. След това, остана единствено да добавите нарязаното шкембе. Разбъркайте и след към 5 минути, махнете тенджерата от котлона. Шкембе чорбата е подготвена.Остана единствено да пресовате няколко скилидки чесън и да го разбъркате с оцет. Това класическа добавка към чорбата, която ще я направи още по-вкусна и ароматна.
Пикантна с агнешко шкембе
Необходими артикули: агнешко шкембе - 700 г почистено, кромид лук - 1 бр. огромна глава, морков - 1 бр., червен пипер - 1 ч.л., растителна лой - 1 с.л., масло - 2 с.л. разтопено, черен пипер - 10 зърна, царевично нишесте - 3 с.л., жълтъци - 2 бр., прясно мляко - 300 мл, люто чили - 1 с.л. на люспи, сол, чесън - 1 глава, винен оцет
Начин на подготвяне: Поставяме шкембето в дълбока тенджера и го заливаме със студена вода. Варим на слаб огън към 40 минути. Обелваме и нарязваме на едро моркова и лука. Прибавяме ги към шкебмето и варим още 30 минути. Овкусяваме със сол, две цели скилидки чесън и зърна черен пипер. Добре сварено шкембе изваждаме от съда и слагаме в паница, с цел да се охлади. Нарязваме го на късчета. Бульона прецеждаме през цедилка, като резервираме 250 мл от него. В тиган загряваме растителната лой и маслото. Запържваме в тях аления пипер и 1 ч.л. от лютия пипер. В касерола размиваме нишестето с прясното мляко и разрушените жълтъци. Разреждаме при непрестанно бъркане с отделеният бульон.Поставяме съда на котлона и разбъркваме непрестанно. Темперираме сместа с отделеният бульон. Прибавяме я към шкебмето. Поднасяме чорбата топла, поръсена с пикантен пипер. Гарнираме с пресован чесън, залят с оцет.Съвет: Ако шкембето ви е прясно и необработено, го попарете с вряща вода за 20 минути. Почистете го от външната страна, а вътрешната остържете с нож, премахвайки ципата му. Измийте го доста добре. Залива се със студена вода.Солта се прибавя, откакто шкембето се е сварило!
С варена застройка
Необходими артикули: 750-800 грама телешко шкембе, 3 яйца или 4 жълтъка, 4 с. л. брашно, 200 грама кисело мляко, 2-3 с. л. пикантен червен пипер, 1 ч. л. сол, 1/2 едра глава чесън счукан, 5-6 с. л. винен оцет, 3-4 с. л. олио
Начин на подготвяне: Шкембето се измива добре и се оставя да се накисне във вода за към 1 час. В случай, че не е изчистено, се почиства с острието на ножа върху течаща вода. Или се потапя в разтвор от гасена вар. За п редпочитане е да купите към този момент изчистено шкембе.Нарязва се на едри части и се оставя да ври на междинен огън към 2 часа като се прибавя вода. Шкембето не би трябвало да остава без вода. Солта се прибавя най-сетне, когато към този момент шкембето е съвсем сварено, 15 мин. преди да се смъкна от огъня. След като се свари, частите шкембе се изваждат от тенджерата и се оставя бульонът да се охлади. Мазнината, която остава най-отгоре, се отстранява. Шкембето се нарязва на късчета и се връща в бульона. Яйцата, брашното и киселото мляко се разбъркват до образуването на гладка каша. Взема се дребна част от бульона (1 черпак) и на тънка струйка при непрестанно бъркане се изсипва в застройката. Така застройката се разрежда с няколко черпака топличък бульон и след това се изсипва в тенджерата. Оставя се на слаб огън за няколко минути, без да завира, с цел да не се пресече яйцето.През това време олиото се загрява и в него се изсипват 2-3 с. л. червен пипер. Разбърква се интензивно. Изсипва се незабавно в тенджерата с шкембе чорбата. Разбърква се. Поднася се със счукан чесън в оцет. Може да се сервира с люта чушка.Ако ще употребявате прясно мляко, то би трябвало да е към 400 грама, не повече, с цел да не превърнете чорбата в млечна чорба.
Фалшива с кладница
Необходими артикули: гъби кладница - 600 г, прясно мляко - 2 ч.ч., масло - 50 г, чесън, червен пипер, сол
Начин на подготвяне: Гъбите се измиват добре и се нарязват на дребно. В тенджера се разтапя маслото и се прибавят нарязаните гъби. Оставят се на котлона да омекнат и да си пуснат водата, като понякога се разбъркват. През това време в друга тенджера сваряваме прясно мляко. Когато гъбите са подготвени (след 15-20 минути) ги овкусяваме със сол и прибавяме 1 ч.ч. вода. Към тях сипваме и прясното мляко. Супата се подправя с авансово размесен в малко разтопено масло червен пипер и 3-4 скилидки чесън. Оставя се още 5 минути на котлона и по-късно е подготвена.
С прясно мляко, чесън и магданоз Необходими артикули: шкембе - 700 г, прясно мляко - 500 мл., сол, червен пипер, олио, брашно - 3 - 4 с.л., чесън - 4 - 5 скилидки, оцет - 3 - 4 с.л., магданоз - 4 - 5 стръка
Начин на подготвяне: Измитото и почистено шкембе залейте с вода и сварете до подготвеност. Запържете брашното в мазнината, прибавете аления пипер. Дръпнете от котлона и налейте на тънка струйка част от прясното мляко. Бъркайте непрестанно, с цел да не се получат бучки. Изсипете запръжката при шкембето. Добавете останалото мляко, овкусете със сол и варете още 15 минути. Счукайте чесъна на ситно, прибавете накълцания магданоз, прибавете 3-4 с.л. оцет. При поднасяне полейте шкембето с чесновата примес.
По класическа рецепта
Необходими артикули: 1 кг. телешко шкембе, 1 л. прясно мляко (пълномаслено), към 600-700 мл. бульон, сол на усет, 1/3 пакетче масло, 1 с.л. червен пипер, 4 скилидки чесън, надробен пикантен червен пипер
Начин на подготвяне: За тази рецепта се употребява шкембе закупено от магазина, което е съвсем сварено. Принципно, на опаковката би трябвало да е упоменато, за какъв брой време шкембето би трябвало в допълнение да се довари. Сложете шкембето в тенджерата и налейте вода. След като шкембето е готово, махнете тенджерата от котлона. Извадете шкембето от водата и го сложете настрани, да изстива. Запазете полученият бульон. Прецедете го. Щом шкембето изстине, би трябвало да се нареже.Сложете тенджерата на котлона. Сложете 1/3 пакетче краве масло и го разтопете. След това, прибавете 1 с.л. червен пипер и разбъркайте. След минута, прибавете прясното мляко (пълномаслено) при бульона. Овкусете със сол на усет. Разбъркайте и оставете на котлона, до момента в който течността се загрее. След това, остана единствено да добавите нарязаното шкембе. Разбъркайте и след към 5 минути, махнете тенджерата от котлона. Шкембе чорбата е подготвена.Остана единствено да пресовате няколко скилидки чесън и да го разбъркате с оцет. Това класическа добавка към чорбата, която ще я направи още по-вкусна и ароматна.
Пикантна с агнешко шкембе Необходими артикули: агнешко шкембе - 700 г почистено, кромид лук - 1 бр. огромна глава, морков - 1 бр., червен пипер - 1 ч.л., растителна лой - 1 с.л., масло - 2 с.л. разтопено, черен пипер - 10 зърна, царевично нишесте - 3 с.л., жълтъци - 2 бр., прясно мляко - 300 мл, люто чили - 1 с.л. на люспи, сол, чесън - 1 глава, винен оцет
Начин на подготвяне: Поставяме шкембето в дълбока тенджера и го заливаме със студена вода. Варим на слаб огън към 40 минути. Обелваме и нарязваме на едро моркова и лука. Прибавяме ги към шкебмето и варим още 30 минути. Овкусяваме със сол, две цели скилидки чесън и зърна черен пипер. Добре сварено шкембе изваждаме от съда и слагаме в паница, с цел да се охлади. Нарязваме го на късчета. Бульона прецеждаме през цедилка, като резервираме 250 мл от него. В тиган загряваме растителната лой и маслото. Запържваме в тях аления пипер и 1 ч.л. от лютия пипер. В касерола размиваме нишестето с прясното мляко и разрушените жълтъци. Разреждаме при непрестанно бъркане с отделеният бульон.Поставяме съда на котлона и разбъркваме непрестанно. Темперираме сместа с отделеният бульон. Прибавяме я към шкебмето. Поднасяме чорбата топла, поръсена с пикантен пипер. Гарнираме с пресован чесън, залят с оцет.Съвет: Ако шкембето ви е прясно и необработено, го попарете с вряща вода за 20 минути. Почистете го от външната страна, а вътрешната остържете с нож, премахвайки ципата му. Измийте го доста добре. Залива се със студена вода.Солта се прибавя, откакто шкембето се е сварило!
Източник: standartnews.com
КОМЕНТАРИ