Тученица (Тлъстига) - какво трябва да знаем?
Тученицата е известна и с името тлъстига и произлиза от сем. Дебелецови и в действителност е диво растение, само че се култивира в някои западноевропейски страни, като има зелена или жълтеникава разцветка.
В кулинарията се употребяват младите леторасли, месестите стъбла и листата на тученицата. Долната част на дръжката се отрязва и зеленчукът се измива щедро с вода.
Тученицата зрее от началото на лятото до късна есен. Тученицата е бедна на калории, има леко горчив усет, след отделяне не може да се резервира дълго. За кулинарни цели е най-добре да употребявате в свежо положение.
Древните египтяни, гърци и римляни с ненаситност са хапвали тученица оценявали растението като лекарство. Хипократ и Плиний, пишат за него и са го употребявали, а през Средновековието се счита за „ блажен “ подарък измежду арабите.
Инфузията на билката тученица има диуретичен и противовъзпалителен резултат (залейте супена лъжица пресни билки с чаша вряла вода, оставете за 2 часа, филтрирайте и пийте по 2 супени лъжици 3-4 пъти на ден).
В Ливан до ден сегашен тученицата е неизменима част от обичайна салата Фатуш, китайците я пържат дружно с бобени кълнове, французите с готовност хапват най-често кремообразна зеленчукова чорба от тученица.
Тученицата има леко кисел усет, усеща се леко парене и е нещо като зеленчуков пипер.
Днес тученицата се смята за бурен, с който градинари и летни поданици по разнообразни способи се борят.
Но в това време тази дребна незабележима билка е била употребена от лечителите на древността. Древните гърци и египтяни били добре осведомени с потребните свойства на тученицата.
Това растение в наше време се радва на висока респект в страните от Азия.
Там билката се отглежда като зеленчукова просвета и се употребява както за храна, по този начин и за медицински цели.
Маринована тученица - отлична фалшификация за месни ястия, върви добре със супи и съществени ястия от зеленчуци. Като пикантна гарнитура се сервира с месни и рибни ястия, прибавя се към сосове и пикантни майонези. Във Франция, Армения, Узбекистан витаминозните салати се подготвят от тученица, смесена с пикантни билки.
Гарнитура от тученица
тученица - 300 г
сладка сметана - 2 с.л.
чесън - 2 скилидки
олио- 2 с.л.
черен пипер
сол
брашно- 1 с.л.
Тученицата се почиства, измива се и се кипва, с цел да се извлекат горчивите субстанции, след което се оставя да се отцеди.
Чесънът се нарязва на ситно, запържва се в олио до бистрота, поръсва се с брашно и се разрежда с малко вода.
Прибавя се тученицата, вари се не доста дълго време и се прибавят подправки и сметана.
