Цикламат
Цикламат (Е952) (Cyclamate) (Синоними: sodium N-cyclohexylsulfamate) е хранителна добавка, синтетичен сурогат на захарта. Той имитира вкусовите резултати на захарта, сходно на останалите подсладители, с тази разлика че съдържа по-малко сила от нея - в последна сметка 0 ккал.
Цикламатът спада към групата на така наречен високоефективни подсладители - субстанции, които са десетки или стотици пъти по-сладки от елементарната захар. В тази група изкуствени подсладители влизат
аспартам (Е951);
ацесулфам К (Е950);
сукралоза(Е955);
захарин (Е954);
неотам и др.
Цикламатът е синтезиран през 1937 година и по-нататък се употребява всеобщо за нискокалоричен сурогат на захарта, като е посочван за добра опция за диабетици. Цикламатът е 30-50 пъти по-сладък от захарозата, според от концентрацията (зависимостта не е линейна), и нормално е честа съставка от консистенцията на комплексните заместители на захарта в таблетки.
Съществуват два типа от Е952 – натриев цикламат и калциев цикламат + цикламатна киселина. Най-често се употребява натриев цикламат. Всички те, за разлика от захарина, нямат неговия железен привкус. Единственото им преимущество пред захарина във вкусово отношение е, че цикламатът няма остатъчния железен привкус, който остава в устната празнина след потреблението на захарин.
По предписание подсладителите се прибавят към храната за възстановяване на усета. Подслаждащите консистенции, които са разнообразни от захарта, се прибавят към храната или напитките за да се резервира ниска хранителна стойност на употребяваните неща. С други думи - да са по-нискокалорични. Официалната версия е, че синтетичните подсладители като цикламат, захарин, аспартам са положителни за диабетици, само че това става все по-спорен въпрос.
В момента цикламат със своята 30 до 50 пъти по-голяма наслада от захарозата е най-слабият от употребяваните изкуствени подсладители. След изследвания, открили, че може да аргументи рак. През 50-те години на предишния век диетичните питиета всеобщо включват в състава си комбинация от захарин и цикламат.
През 1969 година обаче е извършено лабораторно проучване върху мишки на хроничната токсичност, която демонстрира, че тази комбинация предизвиква рак на лабораторни плъхове. Специалисти се втурнаха да изясняват, че плъховете не са като човек и че по принцип са предразположени към сходни ракови формирания и като цяло животът им е по-къс от този при хората.
Така или другояче през 1970 година цикламат е неразрешен за използването в храни, питиета и медикаменти в Съединени американски щати. В рамките на Стария континент цикламатът е неразрешен за приложимост в Обединеното кралство, само че е позволен в доста други европейски страни, в това число и България. Днес повече от 55 страни към момента утвърждават използването на цикламат.
Безопасна дневна доза на цикламат
У нас подсладителите, които са позволени за приложимост при подготвяне на храни и питиета, се контролират в Наредба 8 за условията към потребление на добавки в храните. В наредбата са посочени позволените подсладители и оптималните им концентрации. Цикламатът е позволен в концентрации до 2500 mg/kg, а захаринът - в концентрации 3000 mg/kg. Счита се, че безвредната доза за човек е не повече от 0.8 г дневно. Химическата формула на цикламата е C6H13NO3S.Na
Къде се съдържа цикламат
Цикламат, сходно на множеството подсладители, всеобщо се употребява като евтина суровина в хранително-вкусовата промишленост. Може да го откриете в съвсем всеки продукт, на етикета на който стои агитация „ 0 калории ”. Както към този момент споменахме, цикламатът е устойчив на термична обработка, устоя високи градуси и всеобщо се ползва в храни, приготвянето на които изисква сходна обработка. Той е съставка на множеството от предлагани на пазара трапезни подсладители.
Цикламат може да откриете в наличието на разнообразни евтини бонбони, вафли, безалкохолни питиета, шейкове, енергийни и спортни питиета, млечни артикули, мармалади и конфитюри, шоколади, студени чайове, зърнени закуски, всевъзможни сладкиши и печени артикули, пудинги и желета и даже в много козметични артикули.
Ползи от цикламата
Здравословни изгоди цикламат няма и неслучайно даже меката на хранителното инженерство – Съединени американски щати, е забранила използването на подсладителя. По една или друга причина цикламат се употребява и през днешния ден в България, като се влага във всевъзможни артикули.
Като плюс при използването на цикламат се показва и опазването здравината на зъбите и неналичието на остатъчния железен привкус, който има след използването на захарин. За някои плюс е още неналичието на калории и това, че цикламат елементарно се разтварят във вода и устоят доста високи температури. Това прави цикламата подобаващ за кулинарна приложимост, тъй като храната може да се подслажда в процеса на приготвянето ѝ.
Вреди от цикламат
За всеки естествен човек е разумно да се запита по какъв начин един подсладител може да е неразрешен в някои страни, а в други използването му да е позволена (предимно в Източна Европа). Нима вредата от цикламат не е константна на всички места по света и не крие латентна заплаха от поява на страшни заболявания след време. Защото действието на подсладителите не е незабавно, а те се натрупват в нашия организъм досега, в който не се появи заболяването.
Истината е, че производители и хранителни магнати не са изключително заинтригувани от персоналното здраве на всеки един от нас. Акцентът е върху това, че цикламатът е на ниска цена и на всичкото от горната страна доста подобаващ за вложение във всевъзможни хранителни артикули, тъй като устоя на високи градуси.
След като в края на 60-те стана ясно, че цикламат е изцяло кадърен да аргументи рак на лабораторни мишки. Последвалите проучвания изведоха на бял свят, че подсладителят е извънредно противопоказен за хора, които страдат от бъбречна непълнота. Той се получава посредством екстракция от cyclohexylamine и sulfamic киселина и това вещество се метаболизира в лимитирана степен от бактериите в червата. При някои от нас се следи понижена всмукване от червата, а веществото се освобождава непроменено през бъбреците.
Цикламат, сходно на останалите синтетични подсладители, е несъответствуващ за приложимост и по време на бременност и кърмене.
Попадайки в стомаха, под действието на живеещите там бактерии цикламат се трансформира в циклахексаламин. Това е вещество, което не е изследвано и изучено дефинитивно, което най-вероятно е повода този сурогат на захарта да е неразрешен в Съединени американски щати и някои от страните на Европейски Съюз.
