Подходящи подправки за риба треска
Треската е бентска риба, чията отличителна външна линия е бяла линия, която минава странично на тялото и контрастира на зеленикавия цвята на нейния тил, стигащ от време на време до пясъчно кафяво.
Познати са два типа тресчица - атлантическа и тихоокеанска, като първата трансформира цвета си, стигайки избрани дълбочини на водата.
Треската е известна морска риба в кулинарията, тъй като нейното месо се отличава с мек усет и плътна бяла текстура. От черният дроб на рибата се прави масло, което е скъп източник на витамини - А, Д, Е и омега-3 мастни киселини.
Рибата тресчица има богат хранителен състав - белтъчини, мазнини, витамини и заради това намира необятно кулинарно приложение. Може да се закупи най-вече маринована или замразена, както и особена и пушена, сходно на херингата.
Приготвя се по доста разнородни способи:
- печена в обвивка;
- задушена със сосове;
- панирана;
- печена или пържена - филета на скара, в тава на фурна, филета в йенски съд или пържени в тиган.
Снимка: Yordanka Kovacheva Треската върви най-добре със сос - от зеленчуци и масла, с цел да се обогати рибното месо с още витамини и да се ускори засищащата му стойност.
Тъй като кардинално треската е суха риба, само че и доста нежна, тя носи на мазнини и подправки, които да придадат изтънчен усет на готовото ястие.
Печената тресчица разрешава разнообразни типове овкусяване. Интересна опция за овкусяване на треската са екзотичните подправки, употребявани в азиатската кухня - соев сос, джинджифил, индийско орехче, горчица.
От подправките, познати в нашата кухня, треската приема добре такава характерна фалшификация като хряна, наред със зеленчуците за гарнитура. С чесън и магданоз е изключително приятна на усет.
Задушената с разнообразни сосове тресчица е най-често употребяваната. Сос тартар, сос от лангустини, меден сос, зелен сос от чесън, магданоз и копър, лют сос, орехов сос, и добре познатият доматен сос са в действителност необятен кръг от благоприятни условия.
Панираната тресчица става питателна и вкусна с добавка на девесил - нормалната фалшификация за рибената супа, риган, черен пипер и сол, както и нормалният за всяка риба лимон.
Печената риба, както и пържената толерират като подправки вино, разнообразни маринати, в които рибата кисне преди да се подложи на топлинна обработка.
Една от опциите за овкусяване на тресчица е паста мисо, в която престоява ½ час преди печене или пържене. Поднася се поръсена с подправки като магданоз, копър, лимон.
