Как приготвят трахана в различните краища на България
Траханата е известно тестено произведение или фалшификация, присъща за арабската кухня и публикувано в Южна България. Тя съставлява зрънца изсушено и стрито тесто, приготвено от брашно и зеленчуци. Използва се и билката траханово, която придава неповторим усет на тестото.
Траханата се сварява и употребява за заливка на натрошен самун, към който можете да добавите сирене и масло. Готова трахана можете да намерите в магазините и да я употребявате в разнообразни ястия /разгледай галерията/. Но елементарно можете и да си я извършите сами по собствен усет.
Популярна рецепта за подготвяне на трахана в Пловдивско е да омесите тесто от един кг бяло брашно, ¼ кубче квас (10 г), 300 г сусам и зеленчуци. Ако можете да намерите билката траханово, ще приготвите същински вкусна трахана, само че и без нея резултатът ще е впечатляващ.
Сварете 100 г тиквички, 250 г червени чушки и една люта чушка, претрийте ги в гевгир и го прибавете към останалите артикули.
Омесете тесто и го оставете един или два дни да втаса. Накъсайте тестото на дребни топчета. Когато те засъхнат, ги претрийте през гевгир и оставете да изсъхнат. Така елементарно можете да си приготвите трахана, която устоя дълго и е доста вкусна.
По предпочитание можете да добавите още зеленчуци като лук. А можете да извършите и сладка трахана, като за тестото употребявате сварени плодове вместо зеленчуците. Особено вкусно става с ябълки или дюли, които са доста ароматни.
Готовата трахана използвайте, с цел да приготвите вкусни ястия. Много вкусна се получава следната рецепта от Сливенско: За приготвянето на една порция сипете 1 с.л. трахана в 400 мл вряща вода и варете към 10 минути. Начупете 2-3 филии остарял самун, прибавете сирене и подправки (чубрица, чесън, черен пипер). Когато траханата се сгъсти, дръпнете от огъня и залейте хляба. Сгорещете 1-2 с.л. олио или масло и запържете за малко червен пипер. С получената запръжка залейте попарата.
В Гоцеделчевско траханата се подготвя по следния метод: от 2 кг бяло пшенично брашно, 500 г царевично брашно, 750 мл вода, 700 мл доматен сок и 10 наситнени сухи червени чушки се замесва тесто, което се оставя да шупва две седмици. Всеки ден тестото се премесва.
След като ферментира, се накъсва на късчета, които се изсушават и стриват. Така приготвената трахана не се употребява за фалшификация, а като тестено произведение. Няколко лъжици суха трахана се сипват във вряща вода, вари се няколко минути до изпаряването на течността и се залива със запържен в масло червен пипер.
