Това е най-вкусното мезе и който смята, че не сме

Това е най-вкусното мезе и който счита, че не сме прави, да знаете, че доста бърка, но в действителност доста

Необходими Продукти

● сланина
● сол
● вода
● черен пипер - зърна
● дафинов лист
● карамфил
● чесън - скилидки
● връв - за завързване на частите
● червен пипер - за овалване
● чесън - счукан, за овалване

Начин на подготвяне

Нарежете сланината на правоъгълни или квадратни части. Наредете я в бездънен емайлиран или дървен съд. Сварете саламура, като на 1 л вода се прибавят 160 г сол, 5-6 зърна черен пипер, 2 дафинови листа, 2-3 карамфилчета, 1/2 глава чесън на скилидки. Свалете я от огъня и я оставете да изстине.

За да определите точното количество саламура, залейте авансово сланината с вода, едвам я покрие. Премерете водата с 1-литров буркан и изчислете количество сол и подправки.

Залейте сланината с охладената саламура и оставете да отлежи в нея 16-18 дни, като я обръщате всеки ден. След това извадете осолената сланина, изплакнете в хладка вода, завържете я в единия край с връв и я окачете да се отцежда 1-2 дни.

Опушете я по-късно на дим от стърготини, до момента в който добие мрачно златист цвят. Още гореща я оваляйте в червен пипер и счукан чесън или чесън на прахуляк. Съхранявайте в торбички от тъничък плат, окачена на изсъхнало и хладно място.