Как да направим вкусни кроасани
Топлите кроасани с деликатна коричка с шоколад, крем или плънка със сирене са знак на френската кухня. Много домакини търсят подобаващата рецепта за подготвяне на кроасани, тъй като домашно приготвените печива са по- вкусни, също така и да изненадат своите близки с нов апетитен десерт. Нека се опитаме да разберем по какъв начин френските сладкари вършат виенските кифли, каква е тяхната загадка?
Класическите кроасани се подготвят от слоесто тесто с квас, за тях се сортират най-хубавите естествени артикули. И по този начин, вземете 350 г хубаво масло с огромен % мазнини, оставете го да омекне на стайна температура, само че да е компактно (не размекнато).
Поставете лист хартия за печене върху кухненския плот и го поръсете с брашно. Поставете маслото в средата на листа и още веднъж покрийте с различен лист хартия, разточете маслото на правоъгълна плоча с размери 10х12, 5 см, поставете с хартията във фризера за 10 минути.
През това време разтворете 40 г прясна квас в 200 мл прясно мляко. В 500 г двойно пресято брашно с висок % глутен, прибавете 2 г бакпулвер, разрушените 2 броя яйца, 30 г пудра захар, 30 мл олио и 8 г сол. Изсипете разтворената квас с млякото и омесете тесто в границите на 3 минути. Французите считат, че продължителното месене въздейства върху качеството на печенето, защото остатъкът на О2 вреди на тестото.
Важни моменти – маслото би трябвало да бъде 1/3 от масата на брашното и за предпочитане е 1:1, това е идеалното съответствие. Всички артикули се охлаждат преди месене на тестото, а подобаващата температура по време на работа е към 15-16 градуса по Целзий.
Технология за подготвяне на слоестото тесто за кроасани
Изкуството да се вършат кроасани изисква доста време, виртуозност, която идва с опит. От тестото се оформя правоъгълна кора с размери 20х12, 5 см, обвийте го в хартия за печене и го поставете в ледник за 30 минути, на 5-6 градуса температура в охлаждащата камера.
Извадете тестото от хладилника, разстелете го на плота и покрийте половината с маслото и загърнете с другата половина тесто, защипете краищата. В това време мекотата на тестото и маслото би трябвало да бъде почти идентична. Разточете тестото с точилка доста деликатно, с цел да получите нова кора с дебелина 1 см, в случай че точилката залепва за тестото поръсете с брашно.
Полученият правоъгълник се сгъва три пъти, поставете го във фризера за 15 минути а след това преместете в хладилника за още 15 минути. Повторете процедурата с точенето и замразяването още 6 пъти и го поставете за 1 час в хладилника, може и за цяла нощ.
При приготвянето на слоесто тесто, съблюдаваме 2 правила:
1. При разточване на тестото, при първата процедура движим точилката единствено в едната посока.
2. При идната процедура на точене в противоположна посока.
Да, оказа се че в изкуството за подготвяне на кроасани, в действителност би трябвало доста време и виртуозност, която идва от опит.
Извадете охладеното тесто от хладилника, оформете го с точилка на правоъгълник с дебелина от 3 до 5 мм и го нарежете да дълги триъгълници. В средата на необятната страна поставете плънката и деликатно увийте на рулца, на които придавате форма на полумесец.
Подредете ги в тава постлана с хартия за печене на разстояние един от различен. Оставете ги за 30 минути да втасат, завити с чиста забрадка. Намажете ги с жълтък и ги поставете в авансово нагрята на 200 градуса фурна и печете за към 25 минути до златисто-кафяв цвят.
Независимо от обстоятелството, че френските кроасани са без заряд към този момент се пълнят с нещо вкусно, шоколад, крем, конфитюр, даже извара, сирене, и други
Класическият вид за подготвяне на кроасани е комплициран, лишава доста време и труд. Но все пак, приготвени от вашите ръце, те са по-вкусни. Вашето семейство ги заслужава!
