Тайната на перфектното тесто за пица
Тестото за пица се получава съвършено, когато се прави с квас. Тогава тестото бухва и пицата става пухкава, а месо, зеленчуци и другите артикули като че ли потъват в облак от тесто.
Необходими са 4 чаени чаши брашно, 1 супена лъжица захар, 4 супени лъжици олио или разтопено масло, 1 яйце, 20 грама квас, половин чаена лъжичка сол, 1 чаена чаша прясно мляко или вода.
В тенджера се излива топла вода или мляко и се разтваря маята. Добавя се сол, захар, яйцето, пресятото брашно и се разбърква три-четири минути, до момента в който не се получи еднородно тесто. При потребност се прибавя мляко или вода.
Накрая се прибавя леко затопленото масло или олио, разбърква се, затваря се с похлупак и се оставя на топло. След два часа тестото леко се притиска, с цел да спадне малко. След още един час тестото се изважда, поръсва се с брашно и се разточва на кръгове за пици.
Ако температурата на помещението, в което шупва тестото, е под 10 или над тридесет и пет градуса, тестото няма да се надигне. Ако има прекомерно доста сол или захар, втасването ще се забави или ще спре. Тогава се замесва нова порция тесто и се смесва с това, в което има доста захар или сол.
При прекомерно доста вода тестото не може да се разточи. Ако има доста малко вода, тестото ще е жилаво. Ако вместо вода употребявате прясно мляко или течна сметана, тестото при изпичане ще наподобява доста красиво и ще е по-вкусно.
При повече лой в тестото пицата ще остане по-дълго време мека след изпичането си. Ако добавите едно яйце в тестото за пица, тя ще се получи по-вкусна и пухкава. Ако вместо яйца употребявате единствено жълтъци, тестото ще е по-меко и с хубав жълт цвят.
Ако употребявате зехтин за приготвянето на тестото за пица, тя ще е още по-вкусна. Не използвайте замразени артикули за приготвянето на пица, защото по този начин ще развалите усета й.
Пицата се пече в авансово нагрята на оптимални градуси фурна и се завърта няколко пъти, с цел да не прегори от едната страна, а от другата да остане недопечена. Ако стартира да прегаря от горната страна, а долната й част е недопечена, се покрива с фолио.
