Основни правила при печене на хлебни изделия
Тестените ястия богато допълват кулинарната палитра. По естество те не могат да бъдат причислени нито към десертите, нито в други раздели на готварството, а някои от тях са допълнения или гарнитури към разнообразни блюда.
След подготвяне и обработка тестото се пече. Печенето на самун и хлебни произведения се прави в пещи, фурни.
Под режим на печене се схващат главните параметри на печенето: дълготрайност, температура, както и мокрота в разнообразни зони на камерата за печене. За множеството артикули, изпечени на пещ или друго оборудване, се предлага режим, при който частите тесто минават поредно зони на навлажняване, високи и ниски температури.
Основното нещо, което се изисква при печенето на хлебни произведения, е установяването на естествена температура и условия на пара във фурната за всеки вид артикули. Температурата за печене на самун варира от 200 до 315°C. Основната част на печенето се прави в зоната на ниска температура при 180-220°С. Продължителността на печенето в тази зона доближава над 70% от общата ѝ дълготрайност.
Топлината във влажна камера се разпределя по-равномерно, а влажният въздух способства за по-доброто издигане на парче тесто и образуването на коричка.
Кондензацията на пара форсира нагряването на хлебното тесто, спомага за увеличение на размера на продукта, усъвършенства неговия усет, мирис и положение на повърхността, понижава приключването на тестото от формата.
Температурата за печене на обособените теста нормално се подава при изискванията на въздушното налягане на морското ниво. За всеки 500 м надморска височина температурата би трябвало да се усили с 20-30°С.
Домашни хлябове за 30 минути
Съставки:
Снимка: Ваня Георгиева - 250 г брашно
- 6 г суха мая
- 4 г сол
- 30 г масло или маргарин
- 100 мл мляко
- 50 мл вода
За смазване на върха:
- 1 жълтък
- 5 г мляко.
Получаване:
Смесете всички сухи съставки, прибавете маргарин, мляко и вода. Омесете тестото. Оформете топка и оставете да втаса на топло място за 90 минути. Премесете и изчакайте още 10 минути.
Разделете на 5 елементи, разточете всяка част в правоъгълник, усучете и прищипвайки краищата. Оставете за 30 минути да почине. Направете сечения и намажете с жълтък и мляко.
Печете хляба на 180 градуса за 20-30 минути.
