Фоа гра - тъмната страна на изискания деликатес
Терминът Фоа гра от френски значи мастен черен дроб от патици и гъски. За производството на гъши дроб служащи принудително вкарват в гърлата на мъжки патици два пъти всеки ден до 2 кг зърно и мазнини в стомасите им или три пъти дневно за гъските. Този способ се знае като сондиране и се прави благодарение на тръба.
Насилственото хранене предизвиква набъбване на черния дроб на птиците до 10 пъти от естествения им размер. Черният дроб естествено тежи към 50 г, а с цел да се класифицира като гъши дроб промишлеността изисква той да се претегля и да бъде с тегло не по малко от 300 година
Методът стресира птиците, те изпитват усложнение при придвижване и постоянно се нападат една друга, заради разтягането на коремите им и препълване на черния им дроб. Тези птици може да се отглеждат в дребни обособени кафези или препълнени в птицеферми и навеси. При процеса някои патици умират от аспирационна пневмония, която се случва при задавяне със зърната или личното им повърнато.
Освен сходно заболяване, принудително хранените птици могат да заболеят от увреждане на хранопровода, нарушена чернодробна функционалност, гъбични инфекции и топлинен стрес.
В изследване направено на птици, хранени за увеличение на гъшия им дроб, е с резултат от 20% смъртност по отношение на тези на контролната група птици, които не са били принудително хранени. Производството на Фоа гра е толкоз нечовечен развой, че в Калифорния даже е неразрешен.
Насилственото хранене на животни е срещу закона на доста страни, от които са: Израел, Германия, Норвегия, Англия и Индия, където е неразрешен и вноса на гъши дроб.
Гъшият дроб е известен и добре прочут деликатес от френската кухня. Вкусът на Фоа гра се разказва като маслен, богат и внимателен, което го разграничава от елементарния дроб. Използва се в кулинарията в мусове, дипове, пастети или приготвен цялостен.
Франция и Унгария са главните производители на Фоа гра, само че любопитното е че през 2011 г България е била втората страна по произвеждане на гъши дроб. България стартира производството през 1960 г с угоени над 5 милиона патици.
През 2015-2016 г Франция създава към 75% от международното произвеждане на гъши дроб, само че заради открити огнища на птичи грип се стига до възбрана за френски експорт от доста страни, измежду които са Китай, Египет, Алжир, Япония, Мароко и др.
Гъшият дроб е обсъждан като първокласно гурме ядене. Във Франция се употребява най-много на празници като Коледа, Нова година и на специфични мотиви, само че и от не малко хора той се употребява всекидневно.
