Темпе
Темпе /tempeh/ съставлява артикул от сварени соеви зърна и характерния фермент ризоспорус молд. Този фермент свързва зърната на соята в бяла маса и също така създава естествени антибиотични сътрудници, за които се има вяра, че усилват отбраната от чревни инфекции. Темпе се подготвя посредством следена ферментация.
Сред обичайните соеви артикули темпе е единственото, което не е с генезис от Китай или Япония. Родината на темпе е Индонезия, счита се, историята му датира преди отпреди 1800 години или даже повече. Първите писмени сведения за темпе са едвам от 1875 година. В Европа темпе стартира да се създава сред 1946-1959 година. В Америка за пръв път се създава темпе с комерсиална цел през 1961 година от индонезийски емигранти.
В наши дни темпе също набира необятна известност, тъй като е сурогат на месото, от който се възползват редица вегетарианци и вегани, а броят им се усилва всекидневно. Въпреки че както темпето, по този начин и тофу се създава от соя, усетът им няма нищо общо.
Състав на темпе
Темпе е извънредно хранителен и съдържа редица потребни съставки, измежду които значими аминокиселини и соеви фитохимикали. Основните фитохимикали се свеждат до изофлавин и сапонини.
Темпе има доста невисок % мазнини, само че е богат на протеини. Освен това е отличен източник на значими минерали като желязо и калций, витамини от В-групата, А и С. В темпето има огромно количество манган, мед, фосфор, разтворими и неразтворими фибри, мастни киселини.
100 г темпе съдържат 200 ккал, 7.7 г мазнини, 17 г въглехидрати, 4.8 г фибри, 19 г белтъчини.
Избор и предпазване на темпе
Темпето не е доста публикуван артикул в нашата страна. Може да се открие в множеството биомагазини, а цената му е към 5 лева за 200 година Темпето може да се съхранява както в ледник, по този начин и във фризер. Купувайте темпе, което е с белезникав цвят. Въпреки че по него може да има няколко черни или сиви петна, не би трябвало да има следи от розово, синьо или жълто оцветяване, тъй като това демонстрира, че е прекомерно ферментирало.
Темпето може да се съхранява в ледник не повече от 5 дни. Преди да го поставите в хладилника, го увийте доста добре в плик. Във фризера темпе резервира своите качества до няколко месеца.
Темпе в кулинарията
Темпето има комплициран мирис, който може да се оприличи като комбинация от аромата на орехи, месо и гъби. Вкусът на продукта прилича пилешко месо. Темпе се употребява във веган хамбургери, запържено с олио и зеленчуци, сервира се като гарнитура, поставя се в супи, задушени или запържени ястия. Темпето се съчетава чудесно с морски деликатеси и риба. Както стана ясно, темпето е извънредно богато на протеини, което го трансформира в един от най-здравословните заместители на месото.
Маринованото темпе е деликатес за сетивата. За марината са нужни 2 ½ ч.л. соев сос, 1 с.л. зехтин, 2 с.л. балсамов оцет, по 1 ч.л. розмарин, босилек и мащерка, 2 накълцани скилидки чесън. Разрежете темпе на парчето и с приготвената примес го мариновайте за към половин час. Разрязаното темпе поема повече от аромата на подправките и става по-вкусно. След като се овкуси добре, го запържете с олио.
За вкусна и потребна салата с темпе са ви нужни няколко части темпе, 2 домата, 1 глава лук, магданоз, 50 г кълнове, по 1 с.л. необработен сусам, соево олио и соев сос, дребна краставица и филиз свеж лук. Мариновайте темпето със соев сос и го изпечете на скара дружно с лука. Нарежете останалите артикули. Смесете всичко дружно и полейте с дресинг от соевия сос и олио. По предпочитание накиснете сусама за няколко часа във вода, преди да го добавите към салатата.
Понякога темпето има леко горчив усет. За да намалите горчивината, сложете темпето във вряща вода за към 10 минути и по-късно го сгответе по веган рецептата, която сте решили.
Ползи от темпе
Редовната консумация на темпе спомага за понижаване на равнищата на холестерол, което го прави доста скъпо средство в битката против сърдечно-съдови болести, които се провокират точно от натрупването на прекомерно огромни количества холестерол. Освен това темпе е доста богато на фибри.
Когато консумирате темпе, фибрите, които влизат в състава му, се свързват с мазнините и холестерола в храната. По този метод тези нездравословни съставни елементи се всмукват в по-малки количества в организма. От друга страна, фибрите подкрепят естественото и здравословно действие на храносмилателната система. В темпе са непокътнати всички фибри от соевото зърно.
Друго съществено заболяване, което се въздейства доста положително от темпето, е диабет 2 вид. Протеинът, който се съдържа в темпе, е извънредно потребен за заболели от диабет, имащи проблеми с консумирането на протеини от скотски източници. Фибрите и протеините на темпето спомага за предварителната защита на висока кръвна захар и в това време управлението ѝ в естествени и здравословни граници.
Едно от най-известните приложения на соевите артикули в частност темпе е за облекчение на признаците, които пораждат по време на менопауза. Соевите храни са богати на изофлавони, които работят като лек сурогат на естрогена в тялото. Темпето заздравява костите и има мощен антиканцерогенен резултат.
Темпе може да изпозлвате още във:
- веган салати;
- веган разядки;
- веган баница.
