Наръчник на вегана: какво да сготвим с темпе
Темпе е вегетариански артикул, който е известен най-много в Индонезия и югоизточната част на Азия. Темпе се подготвя по технология, близка до тази на ферментирането на сирена.
Темпе се прави от соеви зърна, които се накисват, разпукват се и откакто се почистят, се сваряват, само че не до подготвеност. Добавя се оцет и закваска с потребни бактерии.
Така се получава ферментирал артикул със комплициран мирис. Той наподобява на аромата на месо, гъби и орехи. Вкусът на темпе наподобява на пилешко месо.
Темпе не може да се съхранява дълго. Често разрязаното на части темпе се запържва в олио и се прибавят разнообразни зеленчуци и подправки.
Структурата на темпе разрешава то да се употребява като заряд за хамбургери. Темпе се сервира с гарнитура, в супи, в пържени и задушени ястия, а също по този начин и като независимо ядене. Поради ниската му калоричност се употребява като диетичен артикул. Темпе се съчетава добре с риба и морски блага.
Вкусни са веганските тако с темпе и сос от авокадо и лайм.
Необходими артикули: 1 супена лъжица олио или зехтин, 1 чаена лъжичка черен пипер, 180 грама темпе, 2 супени лъжици сок от лайм, 1 чаена лъжичка соев сос, половин чаена лъжичка ким, две супени лъжици кашу, 1 авокадо, 6 супени лъжици вода, царевични питки – могат да се заменят с арабски, няколко листа маруля, лют доматен сос.
Начин на подготвяне:
Смесете в купа зехтина, соевия сос, подправките и прибавете кубчетата темпе. Разбъркайте. Оставете за няколко часа в хладилника. Запържете кубчетата с малко зехтин на междинен огън, до момента в който не станат хрупкави.
Залейте кашуто с вода за няколко часа. Добавете сока от лайм, нарязаното на части авокадо, сол на усет и разбийте с пасатор до пюре.
Запържете леко питките, сложете по един лист маруля, малко темпе и полейте с малко лют доматен сос. Украсете със сос от авокадо и лайм.
