Кой превръща растенията в месо
Търсенето на месо от растителни източници нараства с високи темпове. Няколко български компании пробват със лично произвеждане, размерите към този момент са дребни, само че клиентите се усилват. За доста от производителите с изключение на бизнес това е и идея против климатичните промени и дефицита на запаси.
През 2009 година Итън Браун сътвори компанията Beyond Meat с непопулярната тогава концепция да създава месо от растителни източници. С помощта на двама професори от Мичиганския университет, които са създали собствен растителен протеин, през 2012 година Beyond Meat стартира първия си артикул в Съединени американски щати, борейки се за място на пазара. Десет години по-късно компанията е с доходи над 400 млн. $ и коства 4 милиарда $.
Търсенето на храни без месо нараства с високи темпове по целия свят и това не е инцидентно. Изборът на растителни източници на протеини дава своя принос за разрешаването на четири основни международни казуса: човешкото здраве, изменението на климата, рестриктивните мерки върху естествените запаси, хуманното отношение към животните.
За интервала от октомври 2019 година до септември 2020 година продажбите на заместващи месото артикули във Англия са били за над 502 млн. евро, а тези в Германия - близо 357 млн. евро, само че пък растежът на немския пазар е по-бърз, демонстрират данни на платформата Statista.
Реклама
В България този пазар към момента е млад и се развива страхливо, само че търсенето пораства. Освен импорт към този момент има оферти за растителни бургери, създадени в страната. Това, което сплотява техните основатели, е, че те разчитат на търсене освен от вегетарианци и вегани, само че и от хора, които желаят да разнообразят менюто си. Целева група са и тези, които по разнообразни аргументи (най-често здравни) се стремят да понижат потреблението на месо. Особено настоящи са и флекситарианците (от flexible - еластичен, и vegetarian - вегетарианец), които се хранят с плодове и зеленчуци, само че не изключват напълно месото от своето меню. За други просто е съвременно. Ето някои оферти за бургери без месо, които са създадени и се създават в България.
Soul meats Soul meats Източник: Фрешнесс
" Фрешнесс " развива марката Soul meats и предлага освен бургери, само че и кайма, кюфтенца и наденички на растителна основа. " Безмесният бургер е разработван в продължение на шест години, а производството му стартира при започване на 2021 година в личната база във Варна, като част от цялостната активност на компанията ", сподели за " Капитал " Йонко Дяков, основен технолог и основател на продуктите.
Дяков е готвач по специалност и дружно с Михаил Николов от няколко години оферират разнообразни типове меса с марката 11 Meats, създадени по технологията за вакуумно готвене sous-vide ( " су тип " - " под вакуум " ). Когато се срещат като сътрудници в заведение в България, двамата към този момент имат зад тила си десетина години работа в първокласни заведения за хранене в Барселона, Копенхаген, Лондон, Берлин, Париж. Началото на взаимния бизнес е през 2013-2104 година с разкриване на павилион за фрешове във Варна. Днес съдружниците развиват бизнес със су тип и вегетариански артикули, имат логистична компания, два обекта за бързо хранене с марката Meat Some в София и Варна. Съвместно с началник Руслан Гърдев развиват верига от седем лични магазина под марката " Братя готвачи " във Варна, Шумен, Виена, а от идващия месец - и в София. Продават и онлайн.
Реклама
Екипът, ангажиран с производството на веган храните, е от осем души. Инвестицията от близо половин милион лв. единствено за част от машините подсигурява 120 тона месечен потенциал за цялата гама от растителни оферти.
" В основата на бургера без месо са грахов протеин, гъби, които придават влакниста конструкция, сходна на месото, лук, кокосово масло, дестилат от сок от цвекло, подправки. Цената за кг е сред 44 и 60 лева, или приблизително към 4.50 на численост от 113.5 грама ", пресмята Йонко Дяков.
Йонко Дяков: Безмесният бургер е разработван в продължение на шест години Източник: "Фрешнесс"
Soul meats се продават в заведения за хранене, заведения за бързо хранене, във веригата " Братя готвачи ", онлайн. " Не се оферират в огромните търговски вериги, тъй като са с по-висока себестойност и качество. Някои производители употребяват соя, с цел да понижат себестойността, а оттова и цената. В нашите артикули соята е под 1% и се влага само с цел да улесни заварката сред съставките. На пазара се оферират разнообразни типове безмесни бургери вид зеленчуково кюфте - да вземем за пример бобено. Но те не са с текстурата на месото. По тази логичност и картофеното кюфте може да бъде наречено бургер, само че не е ", разяснява Йонко Дяков.
Според данните в Търговския указател за 2020 година " Фрешнесс " регистрира 2.008 млн. лева чисти доходи от продажби и 50 хиляди лева облага. " На веган бургерите се дължат две десети от тези продажби ", прецизира Дяков. Очакванията за 2021 са за 30% растеж на приходите от цялостната активност на компанията.
Четено Коментирано Препоръчвано 1 Политика 2 Икономика 3 Промишленост 1 Политика 2 Икономика 3 Строителство и парцели 1 Отбрана 2 Промишленост 3 Икономика Реклама
" Продажбите на Soul meats са възходящи, само че не чакаме мощно наличие в страната. Готвим се за износ, към този момент продаваме в Румъния. Развиваме и тази част от бизнеса малко по малко, не непременно, не бързаме да скачаме ", обобщава Йонко Дяков. И оповестява, че идващите безмесни оферти ще бъдат парченца с тип, текстура и усет на телешко и пилешко месо.
V-burger V-бургери Източник: Вегамейз
През август 2020 година в Симитли стартира работа ново дружество за веган артикули - " Вегамейз ". Съдружници в компанията са Стоян Димитров Павлов и докторът по ветеринарна медицина Стоян Петров Мавродиев. Инвестицията в съоръжение е към 200 хиляди лв..
Компанията създава замразени веган бургери (burger patties) под името V-burger, предопределени за изпичане на грил-плоча или тиган без авансово топене. " Предприятието работи с помощта на персоналния труд на съдружниците. Произвеждаме шест разнообразни групи веган артикули, като бургерите са с максимален дял. Разработили сме 10 типа бургери, само че произвеждаме четири, които се търсят на пазара. Имаме потенциал за произвеждане на над 2000 бургера дневно и към 3000 веган наденици ", разяснява за " Капитал " Стоян Мавродиев.
Бюлетин Ритейл
Всяка седмица получавайте най-важното и забавно от ритейл бранша във вашата поща
Вашият email Записване
През 2009 година Итън Браун сътвори компанията Beyond Meat с непопулярната тогава концепция да създава месо от растителни източници. С помощта на двама професори от Мичиганския университет, които са създали собствен растителен протеин, през 2012 година Beyond Meat стартира първия си артикул в Съединени американски щати, борейки се за място на пазара. Десет години по-късно компанията е с доходи над 400 млн. $ и коства 4 милиарда $.
Търсенето на храни без месо нараства с високи темпове по целия свят и това не е инцидентно. Изборът на растителни източници на протеини дава своя принос за разрешаването на четири основни международни казуса: човешкото здраве, изменението на климата, рестриктивните мерки върху естествените запаси, хуманното отношение към животните.
За интервала от октомври 2019 година до септември 2020 година продажбите на заместващи месото артикули във Англия са били за над 502 млн. евро, а тези в Германия - близо 357 млн. евро, само че пък растежът на немския пазар е по-бърз, демонстрират данни на платформата Statista.
Реклама
В България този пазар към момента е млад и се развива страхливо, само че търсенето пораства. Освен импорт към този момент има оферти за растителни бургери, създадени в страната. Това, което сплотява техните основатели, е, че те разчитат на търсене освен от вегетарианци и вегани, само че и от хора, които желаят да разнообразят менюто си. Целева група са и тези, които по разнообразни аргументи (най-често здравни) се стремят да понижат потреблението на месо. Особено настоящи са и флекситарианците (от flexible - еластичен, и vegetarian - вегетарианец), които се хранят с плодове и зеленчуци, само че не изключват напълно месото от своето меню. За други просто е съвременно. Ето някои оферти за бургери без месо, които са създадени и се създават в България.
Soul meats Soul meats Източник: Фрешнесс
" Фрешнесс " развива марката Soul meats и предлага освен бургери, само че и кайма, кюфтенца и наденички на растителна основа. " Безмесният бургер е разработван в продължение на шест години, а производството му стартира при започване на 2021 година в личната база във Варна, като част от цялостната активност на компанията ", сподели за " Капитал " Йонко Дяков, основен технолог и основател на продуктите.
Дяков е готвач по специалност и дружно с Михаил Николов от няколко години оферират разнообразни типове меса с марката 11 Meats, създадени по технологията за вакуумно готвене sous-vide ( " су тип " - " под вакуум " ). Когато се срещат като сътрудници в заведение в България, двамата към този момент имат зад тила си десетина години работа в първокласни заведения за хранене в Барселона, Копенхаген, Лондон, Берлин, Париж. Началото на взаимния бизнес е през 2013-2104 година с разкриване на павилион за фрешове във Варна. Днес съдружниците развиват бизнес със су тип и вегетариански артикули, имат логистична компания, два обекта за бързо хранене с марката Meat Some в София и Варна. Съвместно с началник Руслан Гърдев развиват верига от седем лични магазина под марката " Братя готвачи " във Варна, Шумен, Виена, а от идващия месец - и в София. Продават и онлайн.
Реклама
Екипът, ангажиран с производството на веган храните, е от осем души. Инвестицията от близо половин милион лв. единствено за част от машините подсигурява 120 тона месечен потенциал за цялата гама от растителни оферти.
" В основата на бургера без месо са грахов протеин, гъби, които придават влакниста конструкция, сходна на месото, лук, кокосово масло, дестилат от сок от цвекло, подправки. Цената за кг е сред 44 и 60 лева, или приблизително към 4.50 на численост от 113.5 грама ", пресмята Йонко Дяков.
Йонко Дяков: Безмесният бургер е разработван в продължение на шест години Източник: "Фрешнесс"
Soul meats се продават в заведения за хранене, заведения за бързо хранене, във веригата " Братя готвачи ", онлайн. " Не се оферират в огромните търговски вериги, тъй като са с по-висока себестойност и качество. Някои производители употребяват соя, с цел да понижат себестойността, а оттова и цената. В нашите артикули соята е под 1% и се влага само с цел да улесни заварката сред съставките. На пазара се оферират разнообразни типове безмесни бургери вид зеленчуково кюфте - да вземем за пример бобено. Но те не са с текстурата на месото. По тази логичност и картофеното кюфте може да бъде наречено бургер, само че не е ", разяснява Йонко Дяков.
Според данните в Търговския указател за 2020 година " Фрешнесс " регистрира 2.008 млн. лева чисти доходи от продажби и 50 хиляди лева облага. " На веган бургерите се дължат две десети от тези продажби ", прецизира Дяков. Очакванията за 2021 са за 30% растеж на приходите от цялостната активност на компанията.
Четено Коментирано Препоръчвано 1 Политика 2 Икономика 3 Промишленост 1 Политика 2 Икономика 3 Строителство и парцели 1 Отбрана 2 Промишленост 3 Икономика Реклама
" Продажбите на Soul meats са възходящи, само че не чакаме мощно наличие в страната. Готвим се за износ, към този момент продаваме в Румъния. Развиваме и тази част от бизнеса малко по малко, не непременно, не бързаме да скачаме ", обобщава Йонко Дяков. И оповестява, че идващите безмесни оферти ще бъдат парченца с тип, текстура и усет на телешко и пилешко месо.
V-burger V-бургери Източник: Вегамейз
През август 2020 година в Симитли стартира работа ново дружество за веган артикули - " Вегамейз ". Съдружници в компанията са Стоян Димитров Павлов и докторът по ветеринарна медицина Стоян Петров Мавродиев. Инвестицията в съоръжение е към 200 хиляди лв..
Компанията създава замразени веган бургери (burger patties) под името V-burger, предопределени за изпичане на грил-плоча или тиган без авансово топене. " Предприятието работи с помощта на персоналния труд на съдружниците. Произвеждаме шест разнообразни групи веган артикули, като бургерите са с максимален дял. Разработили сме 10 типа бургери, само че произвеждаме четири, които се търсят на пазара. Имаме потенциал за произвеждане на над 2000 бургера дневно и към 3000 веган наденици ", разяснява за " Капитал " Стоян Мавродиев.
Бюлетин Ритейл
Всяка седмица получавайте най-важното и забавно от ритейл бранша във вашата поща
Вашият email Записване
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ