Течна шопска салата със сладолед от диня, панакота от саламурено

" Течна шопска салата със сладолед от любеница, панакота от саламурено сирене, хрупкава шунка и бадеми " е цялостното име на тази авторска рецепта на Андре Токев. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Андре Токев - тук, а за плана - в края на текста.

За да приготвите сладоледа, изчистете семките на динята. Миксирайте всички съставки в блендер и минете през фина цедилка. Сложете в машината за сладолед и откакто е подготвена сместа, съхранявайте на -13 ̊C.

За панакотата затоплете сметаната, прибавете хидратирания желатин и сиренето, миксирайте в термомикс. Поставете сместа в силиконова форма за 6 часа.

Блендирайте всички артикули за течната шопска салата.

Аранжиране: Панакотата се подрежда в супена паница. Върху нея се поставят бадемите и копър, след което – дребни топки сладолед и се залива с шопската.

Необходими артикули за 4 порции:

За течна шопска салата
400 г белени домати
100 г белени краставици
100 г обелени червени чушки
60 г червен лук
5 г люта чушка
5 г магданоз
30 мл студено пресован зехтин

За сладолед от любеница
300 г любеница
30 г захар (в взаимозависимост от сладостта на динята)
10 мл мастика или узо
15 мл лимонен сок

За панакота от саламурено сирене
100 г саламурено сирене
200 г сметана
3 г желатин
накълцани печени бадеми
копър

Приятен вкус!

В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (36)