Те са истински икони. Според прочутия френски кулинар от миналия

Те са същински икони. Според фамозния френски кулинар от предишния век Огюст Ескофиер точно те основават и поддържат господството на френската кухня в необятната галактика на усетите по света.

Изискани, събуждащи апетита, заредени с мирис и усет, изкушения и за най-капризните сетива, те са написали историята на храната.

Ето ги, най-известните сосове на света!

Сос Велуте

Той е един от най-известните френски сосове. В дословен превод името Велуте му значи кадифе. Ако ще знаете единствено един сос, знайте този. Той е сос-майка, основа на доста бели сосове и се състои от ру (известната примес за втвърдяване, приготвена от краве масло и пшенично брашно). Сос Велуте е основата на най-малко двайсетина соса - сос Пулет (гъби и чесново масло), сос Сюпрем (пилешки бюльон, сметана, масло и жълтъци) и Нормандски сос. Сос Бешамел е подобаващ за пилешки ястия и риба.

Сос Бешамел

Още една класика в сосовете! Базов сос, който се приписва на Луи де Бешамел, основен готвач на Луи 14. Този сос също има за основа фамозната примес ру от брашно и масло, към която се прибавя мляко и се ароматизира с щипка индийско орехче. Откриваме го при зеленчуковите огретени, само че също и при лазаните или при яйцата с Бешамел.

И той е основа на други сосове - в случай че към него се прибавят жълтъци и настърган Ементал, ще се получи сос Морней. Ако се добави доматен сос, пък ще стане сос Аврора.

Сос Еспаньол

Той е третият измежду най-известните сосове, който попада в категорията на кафявите сосове. Приготвя се от познатата към този момент примес ру, към която се прибавя свинска мехлем и ароматна гарнитура от ситно сотирани морков, лук, мента и дафинов лук, полети с бяло вино. Специфично за този сос е, че към него се прибавят и домати. От него, откакто се рафинира, се получава сосът Демиглас, от който пък произлизат доста дребни сосове.

Американски сос

Според гастрономичния речник La Reynière, този сос Аморикен се е трансформирал в американски след неточност в транскрипцията. Прави се от глави на омари или в по-съвременния си вид с раци. Те се поливат със зехтин и се фламбират с коняк. Добавят се бульон, домати и черен пипер. Американският сос е съвършен за риби и раци.

Сос Беарнез

Още една класика, само че за говеждо месо. А също и за бяло месо или печена риба. Той съставлява примес от лук вид шалот, естрагон, черен пипер и оцет, която се сгъстява преди към нея да се прибавят жълтъци. След дълго и пламенно разтрошаване се прибавя и масло. Има няколко производни на Беарнез, един от които е сос Шарон.