Тартар от средиземноморски червен тон е пълното име на тази

" Тартар от средиземноморски червен звук " е цялостното име на тази авторска рецепта на Станислав Колев. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Станислав Колев - тук, а за плана - в края на текста.

Всички съставки за тартара смесете и разбъркайте доста добре. Сместа оформете благодарение на кръговиден кръг. Отгоре поставете 1/3 нарязано на тънки ленти авокадо, а върху него
останалите съставки за гарниране. Около тартара залейте с 6 с. л. юзу уасаби сос. За да го приготвите, смесете и разбъркайте добре всички съставки.

Необходими артикули за 1 порция

100 г риба звук (на дребни кубчета)
1 ч. л. шалот (на дребни кубчета)
12 ч. л. див лук (ситно нарязан)
2 с. л. краставици (обелени и без семки)
1 ч. л. каперси (ситно нарязани)
1 щипка бял пипер
1 щипка тогараши (7 японски
подправки)
1 ч. л. зехтин екстра върджин

За юзу уасаби сос
2 ч. л. уасаби паста
5 с. л. соев сос Kikkoman
1 ч. л. сок от лайм
100 мл олио от гроздови семки
50 мл юзу сок
1 ч. л. семена от горчица
1 щипка надробен черен пипер
1 щипка морска сол

За гарниране
1/3 авокадо
1 ч. л. хайвер от есетра
20 г гома уакаме водорасли
1 щипка сушено юзу
микролиста от цвекло – за декорация
чипс от корен на лотос

В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).

Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (42)