Основни продукти, използвани в японската кухня
Така, както царевицата, бобът и лютите чушки се свързват с мексиканската кухня, а потреблението на огромен брой разнообразни подправки е особено за арабската кухня, по този начин и японската има свои желания.
Голяма част от продуктите, употребявани в Страната на изгряващото слънце, са типични за множеството азиатски страни, само че има и такива, които можете да срещнете единствено в Япония, или такива, които се употребяват всеобщо при приготвянето на японските ястия. Ето някои от тях:
1. Ориз
Разделя се на безглутенов и глутенов и се употребяват най-много късозърнестите сортове ориз.
2. Риба и морски блага
Без тях фамозното японско суши би било немислимо. Освен него обаче риба се подготвя и употребява под всякаква друга форма. Японците са фамозни и с приготвянето на рибата Фуго, която е доста отровна.
3. Фиде
Най-използваните типове са соба (тънко фиде от елда), удон (дебело фиде от пшеница), сомен (пшенично фино фиде) и чукамен (на тип наподобява на полуготовите китайски спагети).
4. Соев сос
Това е може би най-разпространеният сос, който се употребява за овкусяването на ориз, фиде, зеленчуци, риба и други
5. Тофу
То участва на японската маса по метода, по който кравето сирене участва на българската. За разлика от нашенското сирене обаче японското е приготвено от соя.
6. Всякакви зеленчуци
Характерното в японската кухня е, че зеленчуците се употребяват сурови или подложени на напълно къса термична обработка. Отдава се желание на гъбите, ряпата и така наречен китайско зеле, което в действителност е японско.
7. Плодове
Те не се сервират настрана като десерт, само че участват в приготвянето на разнообразни ястия. Особено известни са японската круша, наричана наши, и райската ябълка, позната като каки.
8. Водорасли
Те се изсушават и се употребяват основно за приготвянето на суши. Най-известни са водораслите нори, уакаме и комбу.
9. Саке
Макар всеки да знае, че това е тип японска ракия за непосредствено изразходване, има и саке, известно като мирин, което се употребява единствено за готвене.
10. Джинджифил
Като фалшификация се употребява всеобщо както свеж, по този начин и консервиран или изсушен джинджифил. Няма суши, което да се сервира без късчета маринован джинджифил.
