Телешка или свинска кайма да изберем?
Свинската или телешката кайма е по-добра? Този въпрос си задават доста домакини.
Реално видяно каймата като артикул, какъвто го знаем в българската национална кухня, съставлява комбинацията сред свинско и телешко месо, като съотношението е надлежно 40% към 60%. Разбира се, каймата може да е и от единствено един тип месо, като с изключение на от теле или прасе, се употребяват и пилешко, конско, агнешко и т.н.
Преди да разгледаме обособените преимущества на телешката и свинската кайма, в реда на нещата е да споменем, че като цяло продуктът от каквото и да е месо, стига то да е качествено, съдържа всички незаменими аминокиселини, които не се създават от човешкия организъм. Протеинът в месото се усвоява добре от организма, над 95%.
Замразената кайма резервира всички потребни свойства на пресния артикул.
Основно преимущество на телешката кайма е, че съдържа в себе си огромни порции от витамин В12. Също по този начин говеждото е богат източник на протеини. Смляно на кайма, то се усвоява от организма с в пъти по-бързи темпове.
Витамините от В групата имат непрекъснато наличие в месото на говедата и телетата, както и в техните субпродукти. В най-голямо количество в телешкото месо се съдържат В1, В2, В3, В6 и най-много В12.
Сред минералите в говеждото и телешкото доминират количествата на желязо, магнезий, фосфор и цинк – субстанции, които имат значително значение за метаболизма, имунната, нервната и храносмилателната система.
Телешкото също по този начин е с по-ниско наличие на мазнини в съпоставяне със свинското. Все отново то е доста по-жилаво. Каймата се обработва и прави по-трудно.
Основните минуси в свинската кайма са високото наличие на мазнини и огромният % на холестерол. От друга страна, тя е добър източник на витамините от групата В и по-специално на B1, B2, B3, В6. Черният дроб има по-големи количества от витамин В12, както и мастно разтворими витамини. В свинската кайма има доста по-високо наличие на фосфор и цинк спрямо телешката.
В последна сметка какво да изберем. Експертите предлагат да се придържаме към класическата българска рецепта – примес от двата типа месо в познатото съответствие. Има обаче едно изискване. Трябва да сме уверени, че месото е качествено.
За задачата отидете в някой месарски магазин и поискайте да ви смелят кайма от свинско и телешко, като авансово се убедите в качествата на месото. Най-добрият вид е сами да си набавите месо от производител, на който имате доверие, и да си извършите каймата у дома.
