Най-добрите начини да съхраните босилека
Свежият босилек е една от най-вкусните и потребни билки, само че не задържа дълго цвета и аромата си, когато се изсуши. За благополучие има и други, по-добри способи за запазването на босилека.
Замразяване и бланширане
Ако сложите филиз босилек във фризера, той ще бъде обезцветена каша, когато се размрази. Това е по този начин, тъй като ензимите, които разлагат пресния растителен материал, могат да оцелеят при ниски температури и да работят върху храната, даже когато е в хладилника. Бланширането убива тези ензими. За да бланширате свеж босилек следвайте следните стъпки.
Сложете огромна чаша вода да заври. Пригответе огромна купа ледена вода.
След като водата заври, натопете босилека в нея - единствено до момента в който се отпусне. Това не би трябвало да отнеме повече от няколко секунди. Вие не желаете да отнемете аромата на босилека, а просто да убиете тези ензими.
Веднага откакто извадите босилека, неотложно го прехвърлете в ледената вода. Това отстрани остатъчната топлота, която другояче би траяла да го готви.
Сложете босилека на изсъхнало място. Отстранете листата от стъблата и ги прехвърлете в пликчета за заледяване и ги замразете.
Замразяване на масло от босилек или песто
След като сте бланширали, охладили и подсушили босилека, премахнете листата от стъблата. Сложете ги в блендер или кухненски робот и ги пюрирайте, като добавите задоволително маслиново масло, с цел да извършите гладка, ненапълно течна паста, или просто използвайте бланшираните листа, с цел да извършите обичаната си песто рецепта преди заледяване.
По-добре замразете в дребни контейнери или кутийки, с цел да не се постанова да размразявате след това цялото количество.
Замразяване на пестото или билковото масло във форми за лед
Като опция напълнете формата за лед с вашето масло или песто. Замразете, по-късно извадете кубчетата и ги прехвърлете в хладилни контейнери (или торби за замразяване). Всяко кубче ще бъде почти 1 супена лъжица масло от босилек или песто.
Сол от босилек
Солта от босилек е вкусна в предписания за сос от паста и върху салати със семена. Просто оставете всяка друга сол, която се изисква за вашата рецепта, и използвайте солта от босилек.
