Създателят на сушито е амбулантен търговец
Сушито, няма никакъв спор, е признакът на японската кухня. Наравно със самураите, шогуните и оригамито то е една от емблемите на цяла Япония и удивителната азиатската просвета. Вкусните хапки с риба и ориз от дълго време имат свое място в заведенията за хранене по целия свят, все по-популярни са и в градската кулинарна среда у нас.
А знаете ли, че за разлика от доста други известни храни, е прочут индивидът, който се счита за основател на сушито. И освен че е прочут, само че е и приет от историята за подобен. Той се споделя Йохей Ханайа и е именуван публично бащата на нигири суши – това суши, което се подготвя с натискане с ръка, което евентуално сте опитвали. Смята се, че точно това е началото на модерния тип и жанр на сушито.
Всъщност корените на сушито идват от Древен Китай, от ядене, включващо риба, увита във ферментирал ориз. Основната причина е била рибата да бъде съхранена и непокътната за дълъг интервал от време. Оризът консервирал месото в продължение на месеци. В тази процедура обаче оризът ферментирал и се изхвърлял, откакто рибата бъде изядена.
В интервала Едо обаче (1603 – 1868), Япония взема решение да промени това ястие, създавайки нов тип суши, наречено хайа суши, което разрешавало рибата и оризът да се ядат по едно и също време.
През 18 век в страната настава същински взрив на пътуващите магазини, които припомнят сегашните заведения за бързо хранене.
Историята споделя, че откакто продавал известно време своето суши като амбулантен търговец, Ханайа отворил личен ресторант, наименуван Сушито на Йохей, профилиран в суши, което се приготвяло посредством прилепяне на ръка.
Йохей Ханайа (1799-1858) се снабдява с купата изобретател на нигири суши, макар че в този интервал в Япония е имало и други майстори на специалитета от риба и ориз. Той измислил нигири суши като част от напъните за създаване на ново меню.
Според The History of Nihonbashi Uogashi, при започване на 19 век японците не са обръщали огромно внимание на рибата звук. Но когато Ханайа я сервирал, приготвяйки я със соев сос, който също добил известност по време на интервала Едо, настройката към тона се трансформирала, до степен, в в която през днешния ден рибата звук е една от най-важните риби за сушито.
Визуалната хубост на нигири суши, комбинирана с нейната прохлада и експедитивност на подготвяне, го трансформират в същински бестселър. Сушитата на Ханайа били много близки до това, което можем да намерим и опитаме през днешния ден.
Сушитата на Ханайа станали по този начин известни, че всички ресторантьори поискали да ги вършат в своите заведения. И това не е забравено през днешния ден, когато нерядко нови ястия се копират от съперниците.
Въпреки че Ханайа е бил утвърден като основател на най-представителното ядене на Япония, имало интервал, в който държавното управление не се впечатлявало от славата му, а в противен случай – взело го на прицел.
Историята споделя, че през 1833 година страната била споходена от огромен апетит. Заради него били въведени Реформите на Темпо (1841-1843), които желали да успокоят обстановката. Говори се, че Ханайа и другите майстори на суши са били задържани, защото сушито нарушавало закони, свързани с несъразмерните разноски.
За благополучие походът на промените се провалил, законите към този момент не били спазвани и сушито се завърнало по трапезите в Япония.
Днес Йохей Ханайа продължава да живее посредством своето създание, нигри-суши, обичано по целия свят. Съществува и верига заведения за хранене, носещи неговото име. В менюто може да откриете разнообразни ястия с нудъли, супи и несъмнено суши.
