Продукти за суши
Сушито може да се подготвя във всевъзможни форми и вариации. За приготвянето му са нужни няколко съществени нужни базови артикули, както и нужното знание.
Най-важното при приготвянето на суши е изборът на верните артикули. Ето кои са те:
Суши ориз (Sushi Rice)- Оризът за суши (sushi-meshi) е особено подготвен от бял вид ориз, сварен е и овкусен със примес от оризов оцет, захар, сол, комбу (специално водорасло) и от време на време саке (слаба японска ракия).
Този къснозърнест японски ориз има най-важното качество – лепкавост. Той би трябвало да е нито прекомерно леплив, нито прекомерно изсъхнал. Използва се незабавно, откакто се свари и охлади.
Нори (Nori) - Това е тип японско водорасло, култивирано преди години в японските пристанища. То било изстъргвано от доковете, разстилано на листа и сушено на слънце. Получените листа леко се препичали. Днес тези листа са със общоприет размер 18 см на 21 см. Нори с високо качество са дебели, гладки, черни и лъскави и нямат дупки по тях. Служат за завиване на сушито.
Топинги и пълнежи - Много значим детайл, при който може да се избира сред:
Риба – риба звук, сьомга, маслена риба, сардина и снепър;
Зеленчуци – авокадо, краставица, моркови и аспержи;
Червени меса – телешко;
Морски блага – калмари, октопод, скариди и хайвер;
Други пълнежи – японски омлет.
Уасаби (Wasabi) - То съставлява пикантна паста, направена от стрит корен на растението уасаби. Истинското уасаби - hon-wasabi, се назовава Wasabi japonica. То има антисептично деяние и може да понижи риска от хранителни отравяния. Извън Япония обаче на необятна известност се радва имитацията на уасаби - seiyo-wasabi. Тя се подготвя от хрян и горчица на прахуляк и се оцветява в зелено. Уасабито е подобаващ сос, с който се гарнира към този момент готовото суши.
Соев сос (Soy Sauce) - Друга добавка към сушито е китайския мрачен и ярък соев сос. И двата типа са пречистени и леки.
Джинджифил (Gari) - Този сладостен и маринован джинджифил в японската кулинария се прибавя най-много в другите типове морски деликатеси за обезвреждане на усета. Той придава цялост на вкусовите чувства, като в това време подкрепя на храносмилателния развой.
Комезу (Komezu). Това е оризовият оцет, притежаващ извънредно мек усет. Добавен в сушито, той оказва помощ за запазването на естествения цвят на зеленчуците и унищожаване горчивия им усет.
Саке (Sake) - Оризовата ракия е съвършената компания за сушито. Ако сте решили да се впуснете в дебрите на тази просвета, то направете го до дъно. Тази ракия има доста подвида, вариращи от доста сладки до доста горчиви. Сервира се както гореща, по този начин и студена – според от желанията, качеството и сезона.
