Как да сушим чушки
Сушенето на чушките е неизменима част от българската кулинарна традиция. Няма стопанка, която да не знае най-малко по няколко изкушаващи предписания със сушени чушки. Всяко ядене с тях се трансформира в незабравимо и вкусно кулинарно наслаждение.
В непокътнати данни от ХVІІ век, античните лекари предписвали на своите пациенти чушки, под формата на прахуляк. С това се лекувал ишиас, а също и проблеми с храносмилането и отделянето на газове.
В наши дни тези им свойства са изцяло доказани. Сушените чушки подтикват стомашните секреции, работят като мощен съдоразширител на кръвоносната система и благоприятстват отделянето на газове в червата.
Лечебните си свойства дължат на високите равнища на витамин С в състава им. Освен това, в състава им се откриват въглехидрати, белтъчини, етерично масло, алкалоиди, провитамин А, органични киселини, минерални соли и други
Тестовете демонстрират, че признати в дребни количества, те работят благотворно на стомашно-чревния тракт, възбуждат апетита и тонизират организма.
В медицината сушените люти чушки се ползват главно външно, под формата на пластири и мехлеми при ревматизъм, дископатия и ишиас.
Един от най-старите способи за сушене на чушки е на гердан на двора. И до през днешния ден изсушаването на червени чушки за зимата по този метод към момента се употребява от доста домакини. Вкусът и ароматът им не могат да се сравнят със замразените или консервираните артикули от магазина.
За сушенето се избират дълги, прави и немного месести чушки. Нанизват се на здрав конец, през дръжките, насочени в противоположни направления, с цел да се ветреят.
Нанизът от чушки се закача под заслон, на добре проветриво място. Не би трябвало да са непрекъснато под слънчевите лъчи. Когато времето стартира да се скапва, чушките се реалокират в изсъхнало и хладно помещение.
Преди приложимост изсушените чушките се нагряват с вряла вода и се оставят да изстинат в съд под капак.
От изсушените червени чушки може да се подготви и червен пипер. За задачата добре изсушените пиперки или камби се почистват от семето и се поставят във фурната.
След това се счукват или смилат в машинка. Пресяват се през решето. Полученото се разстила на тъничък слой и се оставя да се изсуши изцяло. Съхранява се в добре затворен стъклен буркан.
