Как се правят вкусни супи
Супите са неразделна част от българската софра и въпреки да сме привикнали да ги консумираме най-вече обедно време, то нищо не ни пречи да ги сервираме и за вечеря. Леко, вкусно и потребно за здравето ядене.
За да е в действителност вкусна една чорба обаче, е добре да знаете някои правила при приготвянето ѝ, а точно:
- Когато приготвяте месни супи, е значимо в началото да не ги изпускате от взор, с цел да можете да премахнете пяната, която ще се образува по ръба на тенджерата. Това е и повода да добавяте всички мечтани от вас подправки едвам откакто сте се " отървали " от месната пяна, тъй като в противоположен случай дружно с нея ще изхвърлите и част от тях;
- Независимо дали приготвяте месни супи или зеленчукови супи, би трябвало незабавно откакто супата заври, да намалите котлона на най-ниска степен. Подобно на множеството ястия, вкусни супи се получават точно когато са готвени на муден огън.
- При подготвяне на телешко месо, джолан или други месни артикули, които изискват по-дълго време за сваряване, е целесъобразно да употребявате тенджера под налягане. Това би ви икономисало доста време, а и няма да се изгубят никакви скъпи аромати.
- Някои подправки, които всекидневно се употребяват при приготвянето на супи, се поставят при започване на готвенето, а други - към края. Така да вземем за пример дафиновият лист, целината и черният пипер на зърна се поставят незабавно откакто супата заври (ако е месна, би трябвало да сте премахнали и образувалата се пяна), а всички пресни зелени подправки (магданоз, босилек, риган и т.н.) се прибавят към нея в края на готвенето.
- Някои избират да употребяват бистри супи, а други избират чорби със застройка. Това е въпрос на персонален избор и от него не зависи качеството на супата. Със застройките обаче бъдете по-предпазливи, тъй като в случай че не сте ги създали вярно или пък ги добавите към супата в несъответствуващ миг (пълна неточност би била да ги сложите, до момента в който супата ври, а не в края), рискувате всички ваши старания да отидат напразно. Нужно е темпериране на застройката и супата, откакто ястието ви е готово.
Ще прибавим единствено, че в някои краища на страната ни супи се подготвят и със застройки, които преднамерено би трябвало да наподобяват като " на парцали ". Така да вземем за пример в Брезнишкия район обичайно при изработката на курбан супа се употребява застройка от разрушено яйце, при което също чорбата наподобява като " на парцали ". Може да не ви наподобява добре на външен тип, само че в случай че пробвате какъв брой е вкусна, незабавно ще забравите за визията ѝ.
