За по-добър апетит яжте редовно супи!
Супите са обичано ядене на нашия народ. Те съдържат ароматични и други вкусови субстанции, които усъвършенстват апетита и спомагат за отделянето на храносмилателни сокове. Най-силно възбуждащи субстанции съдържат супите, приготвени от месо, риба, кости и гъби. Някои зеленчукови бульони също съдържат мощни възбудители на секрецията на стомаха и червата.
В диетичното хранене намират постоянно приложение и бульоните. При варенето на месо, риба, кости и зеленчуци във водата минават минерални соли, витамини, аминокиселини и други, които са скъпи за организма.
Според метода на приготвянето могат да се получат мощни бульони (с по-голямо наличие на екстрактивни вещества) и слаби бульони (с по-малко съдържание).
Бульоните от месо могат да се сервират с добавка на ориз, фиде, зеленчуци и др.
Видове бульони:
- Бистър бульон - получава се, като в елементарния бульон се прибави малко мляно месо и разрушен яйчен белтък. Той може да се сервира с цяло яйце, което се разрушава преди поднасянето;
- Бульон с белтъчни снежинки - получава се, като леко разрушен яйчен белтък се сипва през гевгир във врящия бульон, който се бърка с дървена лъжица до образуването на капки. Може да се добави юфка, фиде и др.
- Слаб бульон - слабите бульони се подготвят от кости, небогати на костен мозък (ребра).
Бульони от риба се подготвят, както бульоните от месо и кости.
