За сухите маринати
Сухите маринати са примес от смлени подправки, които се вършат за да се натрие върху суровата храна преди приготвянето ѝ. Сухата марината " парфюмира " ястието, както и всяка една ароматна примес от подправки - течни или сухи.
Подправките образуват покритие върху храната. Храната може да се маринова в подправките за известно време, с цел да попият ароматите в нея, или може да се сготви незабавно откакто се намаже с маринатите. Подправките могат да бъдат оставени или отчасти отстранени преди готвене. Сухите маринати нормално се нанасят като прахуляк, а процедурата е известна също като изсъхнало мариноване.
Подправките в сухите маринати нормално са едро смлени. В допълнение към подправките за сухите маринати може да се добави сол и захар, солта за мирис и захарта за карамелизиране.
Понякога се употребяват разнообразни соли поради техните неповторими качества - като хималайска розова сол.
Най-простата суха марината е единствено едро надробен черен пипер, втрит в стек.
Сухите маринати могат също да съдържат съставки като билки, счукан чесън и прочие. Що се отнася до другите подобрители на усета, които обичаме да включваме в храната със сухи маринати: нормално е добре пристигнал усетът плодовия мускус, също по този начин на сладкия и пикантен червен пипер или даже на горчицата на прахуляк. Малко кимион, кориандър или черен пипер придават на сухите маринати прелестен усет, а лукът на прахуляк също е съвсем постоянно подобаващ и мечтан. Счукани препечени семена от копър, сушен риган, смрадлика - можете да отидете в каквато посока пожелаете, стига да помните да поддържате баланс сред всички съставни елементи, с цел да се получат маринованите пържоли вкусни.
Голямото преимущество на сухите маринати и повода да обичаме да ги използваме толкоз доста е, че те не прибавят никаква спомагателна влага към външната част на месото по метода, по който прави течната марината.
Сухите маринати се употребяват основно за овкусяване при подготвяне на месо и риба. Има доста разнообразни предписания за сухи маринати и множеството от тях са ориентирани към избран тип храна. Точната композиция от подправки, която прави положително овкусяване за избран тип храна, варира в другите райони и култури.
Готвенето със сухи маринати съвсем постоянно се прави без течност или съставки на водна основа. Най-популярният способ за готвене на храна, приготвена благодарение на сухи маринати, е обичаната ни балканска скара.
Печенето в тиган е различен способ на приготвянето на храната.
Сотирането също се ползва, изключително в случай че втриването на подправки включва брашно или хлебни трохи.
Използвайте уменията си да комбинирате подправки и да мариновате в някоя от тези предписания за:
- мариновани гъби;
- маринована риба;
- мариновани маслини;
- мариновани зеленчуци.
