Суфлето е най-непослушният десерт
Суфлето е един от изисканите френски десерти, които карат всички вкусови рецептори да трептят от наслаждение! Суфле са хапвали крале и придворни, само че през днешния ден то може да стане акцент на всяка софра.
Кога тъкмо е измислено това вкусно, ефирно и леко ястие, не е известно, само че сигурно се знае че за пръв път се е появило в аристократичните френски кухни. Името му се превежда като въздушно. Суфлето може да бъде и сладко, и солено, със- или без сос, с- или без плънка, може да се сервира независимо или като гарнитура към друго ядене.
Всички типове суфлета сплотява капризния им кулинарен манталитет - това ядене се счита за едно от най-непредсказуемите при приготвянето му. Когато се пече, то мощно се раздува, само че когато се извади от фурната и минат към 20 минути, ястието, което до този миг е изглеждало съвършено, спада внезапно. Каква е повода?
Принципът на приготвянето на всички типове суфлета е в разделянето на белтъците от жълтъците. Жълтъците се смесват с другите съставки, които вземат участие в ястието, а белтъците се разрушават на корав сняг и деликатно се смесват с жълтъчната примес. Целият развой приключва със запичане във фурната.
Тайната за вярното подготвяне на суфлето е точно в разбиването на белтъците на корав сняг и когато се смесват с жълтъчната примес (запазването на въздушността им).
Майсторите готвачи поучават, до момента в който суфлето се пече фурната, да не се отваря, и още една значима хитринка: във форми с отвесни стени, суфлето се подвига и резервира вярното си положение.
