Как да съхраняваме суджук и други мезета
Суджукът и луканките се съхраняват над 4-5 месеца, в случай че се съблюдават изискванията за предпазване. Сушените месни деликатеси би трябвало да се съхраняват в помещение с минимално количество влага.
Мазето е уместно за предпазване на луканки и суджуци, в случай че то е задоволително чисто, а луканките и суджуците са на място, което не може да бъде достигнато от гризачи.
Добре е всяка една от луканките да бъде завита с пергаментова хартия, само че по този начин, че да има отвор, от който до месния деликатес да доближава въздух. Мезетата би трябвало да са защитени от инсекти.
Не е целесъобразно да се увива сушеният месен деликатес компактно в хартия, защото има възможност той да се изсуши в допълнение и да стане прекомерно корав.
Луканките и суджуците могат да се съхраняват също по този начин в чист затворен съд, в който не влиза никаква влага.
На всеки две седмици е добре да се ревизира положението на месните деликатеси и в случай че е попаднала влага, те би трябвало да се изсушат в точния момент.
Хладилникът също е положително място за предпазване на сушените месни деликатеси, а също по този начин и на вкусните пушени меса. Всяка луканка, суджук или парче пушено месо се увива в парче алуминиево фолио.
Ако луканката или суджукът се покрият с фина бяла мухъл, това не е ужасно – тази мухъл се отстранява елементарно и бързо с избърсване. Тя не трансформира усета или аромата на мезетата. Суджукът и луканката се съхраняват и във фризер, добре увити в найлон.
Във фризер могат да се съхраняват също по този начин и пушени мезета. Когато желаете да ги подготвите за консумация, би трябвало да ги извадите и да ги оставите да се размразят на стайна температура.
Не се предлага топене в микровълнова или на ниска температура във фурната, тъй като усетът на мезетата ще се промени, както и външният им тип.
Сушените мезета могат да се съхраняват известно време и в малко дървено ковчеже, което се напълва с пепел от изгоряла дървесина.
Когато пристигна моментът за консумация на сушените мезета, те се изваждат от сандъчето, добре се изтърсват от пепелта, избърсват се с забрадка, обелват се и се нарязват на фино.
След като към този момент сте осведомени по какъв начин да съхранявате домашните луканки и мезета, вижте по какъв начин да си извършите домашна луканка, домакински суджук и пастърма.
