Трахули от маринована скумрия
Необходими Продукти
● скумрия - 2 бр., прясна● морска сол - едра
● оцет
● олио
● черен пипер - зърна
● бахар
● дафинов лист - по 1 листо на буркан
● лимони
Начин на подготвяне
Трахули е локален риболовен диалект за нарязаните на кръгчета риба.
Измиваме добре скумрията и я почистваме от главите и перките. Слагаме я за малко във фризера, единствено да стегне, не я замразяваме.
Изваждаме я и я нарязваме на трахули с дебелина към 2 см. Нареждаме я в стъклен съд щедро поръсена със солта. Така престоява 12 часа в ледник. След това я изплакваме от саламурата и я накисваме за 6 часа в оцет.
Така престоялата скумрия подреждаме компактно в буркани, като слагаме сред трахулите резени лимон, зърна черен пипер, бахар, дафинов лист и клонче копър по избор.
Загрявам олио, до момента в който светне. От татко ми помня съвета - в олиото се запържва кора от остарял самун, по този начин олиото резервира вкусовите си качества и не вгранясва. Щом се охлади, го сипваме в бурканите.
Затваряме бурканите с маринованата риба и съхраняваме на хладно. Няма точни ограничения, тъй като зависи от количеството риба, което желаете да мариновате.
Сервира се в доста разновидности, както и като студено предястие с лимонен сок и нарязан на колелца червен лук. Страхотно мезе!
Можете да добавите и розмарин - няколко стръкчета (по желание). Трахули от маринована скумрия е готово.
