Средиземноморски червен тон татаки
" Средиземноморски червен звук (торо) татаки " е цялостното име на тази авторска рецепта на Станислав Колев. Тя е част от специфичния план " Съвременна българска кухня " в " Дневник ", който показва 20 от най-хубавите готвачи на България и техни предписания. Повече за Станислав Колев - тук, а за плана - в края на текста.
Смесете добре всички съставки и мариновайте рибата за 1 час. След това поставете върху добре загрят грил и запечете от четирите страни (по 30 секунди на страна). Нарежете на 2 см
кубчета преди сервиране.
Пригответе черен майонезен сос, като смесите добре продуктите. Съставките за пяната от лайм разбийте, до момента в който се образува гладка примес, след което оставете за 5 минути. Превърнете със сифон на пяна и оставете да се стабилизира.
Чинията декорирайте с точки от ширача чили, листа от корн салата, смлени на прахуляк зрънца уасаби, пържени оризови нудли и ядливи цветчета. Върху кубчетата звук сложете малко кизами уасаби и поръсете с пушена малдонска сол.
Необходими артикули за 1 порция
100 г червен звук (коремна част) – на правоъгълник с дебелина 2,5 см
1 с. л. унисос
1 ч. л. чили олио (La-yu)
1 ч. л. печено сусамово масло
1 ч. л. тогараши
1 щипка пушена сол Малдон
За черен соево-майонезен сос
100 г японска майонеза (QP)
10 мл сок от лимон
10 мл соев сос Kikkoman
10 г фалшификация Maggi
12 ч. л. мастило от сепия
За пяна от кафир лайм
200 мл зехтин или фъстъчено олио
300 г мляко на прахуляк
100 мл мляко
100 мл олио от кафирски лайм
8 г прахообразен соев лецитин
За гарниране
ширача чили
зрънца уасаби и кизами уасаби
пушена малдонска сол
листа от корн салата
пържени оризови нудли
ядливи цветчета
В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).
Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (42)
Смесете добре всички съставки и мариновайте рибата за 1 час. След това поставете върху добре загрят грил и запечете от четирите страни (по 30 секунди на страна). Нарежете на 2 см
кубчета преди сервиране.
Пригответе черен майонезен сос, като смесите добре продуктите. Съставките за пяната от лайм разбийте, до момента в който се образува гладка примес, след което оставете за 5 минути. Превърнете със сифон на пяна и оставете да се стабилизира.
Чинията декорирайте с точки от ширача чили, листа от корн салата, смлени на прахуляк зрънца уасаби, пържени оризови нудли и ядливи цветчета. Върху кубчетата звук сложете малко кизами уасаби и поръсете с пушена малдонска сол.
Необходими артикули за 1 порция
100 г червен звук (коремна част) – на правоъгълник с дебелина 2,5 см
1 с. л. унисос
1 ч. л. чили олио (La-yu)
1 ч. л. печено сусамово масло
1 ч. л. тогараши
1 щипка пушена сол Малдон
За черен соево-майонезен сос
100 г японска майонеза (QP)
10 мл сок от лимон
10 мл соев сос Kikkoman
10 г фалшификация Maggi
12 ч. л. мастило от сепия
За пяна от кафир лайм
200 мл зехтин или фъстъчено олио
300 г мляко на прахуляк
100 мл мляко
100 мл олио от кафирски лайм
8 г прахообразен соев лецитин
За гарниране
ширача чили
зрънца уасаби и кизами уасаби
пушена малдонска сол
листа от корн салата
пържени оризови нудли
ядливи цветчета
В " Съвременна българска кухня " всяка седмица в четвъртък ще ви срещаме с един от готвачите и ще публикуваме първата негова рецепта. В петък, събота и неделя ще излизат още три авторски оферти. Рецептите са от книгата на Илиан Илиев - " 20 български топ готвачи ". Тя е издадена от " Кактус " - издателството на Иван Манчев, по-популярен като началник Манчев (разговор с него четете тук).
Всичко, което би трябвало да знаете за: Съвременна българска кухня (42)
Източник: dnevnik.bg
КОМЕНТАРИ