Как да си направим вегетарианска майонеза?
Сред гарнитурите в храната една от най-известните е майонезата. Тя има доста висока хранителна стойност и е чудесна добавка, придаваща усет на главното ястие. Затова класическата майонеза има основна роля като солена добавка в разнообразни предписания.
Не е инцидентно, че майонезата се употребява постоянно в кулинарията още от средата на 19 век, когато се появява в наръчниците за готвене. За огромен неин минус се счита фактът, че усилва равнищата на неприятния холестерол и скапва фигурата. Тези дефекти обаче може да се избегнат и да останат единствено позитивните качества на продукта, в случай че се избере алтернативата на класическата майонеза, а това е нейният вегетариански вид.
Предимства и същина на вегетарианската майонеза
Вегетарианската майонеза има лека текстура, в същото време запазвайки положителната хранителна стойност на класическия артикул. Може да бъде избрана като емулсия, тъй като има хомогенна текстура, както всички емулсии, към които принадлежи.
Емулсиите, с изключение на хомогенни, са постоянни смеси, състоящи се от два съставния елемент. Това са две течности, едната от които се разпръсква в другата на дребни капчици. Това основава постоянна примес. Майонезата е резултат от разпръскването на мастни частици във водна течност.
Вегетарианската майонеза се получава на същия принцип, само че съставките от скотски генезис са сменени от такива с растителен.
Производство на вегетарианска майонеза
Поради същността на двата продукта, механически производството на вегетарианска майонеза не се разграничава от това на класическата. Вкусовите качества също не са толкоз разнообразни, дори вегетарианската може да бъде вкусово по-привлекателна.
Използваните артикули за вегетарианска майонеза са олио или друга растителна лой, сол, лимон, растително мляко и всички артикули би трябвало да бъдат на стайна температура, с цел да се уеднакви положението на продуктите.
Ето и рецепта за съществена вегетарианска майонеза. Тя може да се обогати с още съставки, които да я създадат по-пикантна и по-интересна.
Продукти за вегетарианска майонеза
- ¼ чаша соево мляко или друго растително мляко по желание;
- ½ чаша слънчогледово олио или зехтин;
- 3-4 мл лимонен сок;
- сол на усет.
Приготвяне на вегетарианска майонеза
Растителното масло и лимоновият сок се сипват в блендер, разбърква се и последователно се прибавя растителната лой. Щом сместа добие нужната плътност, се прибавя солта.
Сервира се в стъклена сосиера. Трайността на продукта е 3 дни.
Други подобаващи съставки за придобиване на забавен усет са чесънът, кориандърът и магданозът. Може де се употребява и авансово овкусено олио.
Вижте и още някои хрумвания за домашни сосове:
- чеснов сос;
- люти сосове;
- домакински кетчуп.
