Класически зелеви сарми с новаторски поглед
Сред една от обичаните храни на българина се подреждат сармите, дружно с гювеч, зрелия фасул, сочни кюфтета и баница. Независимо от това корените на сармите не могат да се открият по българските земи, а мястото от къде произлизат е мистерия и до ден сегашен. Никой не може сигурно да удостовери прародината им – някои източници сочат, че са били донесени от османските нашественици, други сочат, че произлизат от Византия.
Въпросът за произхода на сармите е любопитен за огромна част от историците и археолозите, които са полагали неистови старания за разкриването на тази тайнственост. Има осъществена реституция на средновековна византийска кухня, която препраща учените към гръцката древност. Там са открити ястия, извънредно наподобяващи днешните сарми.
Независимо от произхода на сармите, към днешна дата, те са едно от великите кулинарни чудеса по целия свят. Радват се на голяма респект и на българската софра, освен по време на празници, а и в ежедневното меню.
В актуалната публикация ще ви представим един реформаторски взор на другояче обичайна рецепта за зелеви сарми.
Зелеви сарми със стафиди
Необходими артикули: 40 броя зелеви листа, 350 грама ориз, 1 глава остарял кромид лук, 1 яйчен жълтък, 100 грама стафиди, 30 мл доматено пюре, 150 грама брашно, щипка захар, щипка джоджен, сол и черен пипер на вкус
Начин на подготвяне:
Първо би трябвало да нарежете лука на ситно и да го задушете с малко олио. След това прибавете ориза, стафидите и джодженът, подправете с черен пипер и сол. С тази плънка завийте зелевите листа. Наредете ги в тенджера и залейте с равни количества зелев сок и вода, до момента в който се покрият. За да не се разпаднат - поставете от горната страна порцеланова паница и ги оставете да се варят на спокоен огън.
За соса:
Запържете брашното в малко олио до момента в който стане златисто и прибавете доматеното пюре и захарта. След това залейте със зелев сок и сложете жълтъка. Разбърквайте пламенно, до момента в който се получи еднородна примес.
С този сос залейте сармите при сервиране.
Зелеви сарми с боб
Необходими артикули:
1 приблизително огромна кисела зелка, 2 междинни глави лук, Половин чаша ориз, 1 чаша сварен зрял фасул, 1 чаша гореща вода, 1 супени лъжици зехтин, Половин чаена лъжица червен пипер, сол и черен пипер на вкус
Начин на подготвяне: Първо смесете боба, нарязания на ситно лук, ориза и водата. Поставете ги върху приблизително нагорещен котлон и варете до момента в който оризът стане полусуров. С тази примес започнете да оформяте сармите. Преди да ги наредите в тенджерата, подложете на дъното няколко зелеви листа. Подредете компактно сармите. Залейте с равни елементи зелев сок и вода или единствено с гореща вода и сложете от горната страна паница, с цел да не се развият. Варете на слаб огън.
В обособен съд загрейте зехтина и прибавете аления пипер. Към сместа прибавете 2-3 супени лъжици от течността, в която са се варили сармите и откакто разбъркате, изсипете назад в тенджерата. Оставете ги на котлона още 7-8 минути.
" Българското суши " както назовават сармите в последно време ви дава невероятната опция да експериментирате. Можете да сложите в пълнежа всичко, което ви се коства уместно - гъби, моркови...списъкът е безконечен! Важното е да се забавлявате и да ви е вкусно.
