Сос Уорчестър
Сос Уорчестър (Worcestershire Sauce) съставлява леко лют, сладко кисел, ферментирал британски сос, който обичайно се подготвя от оцет, риба, захар и подправки. Невероятен е фактът какъв брой доста аромати и усети могат да бъдат събрани единствено в една дребна бутилка, в каквато можете да откриете един от най-популярните сосове в целия свят. Сосът носи името на западноанглийското графство Уорчестър.
Интересен факт е, че сосът носи разнообразни наименования в другите краища на света. Така да вземем за пример в Япония той е прочут като Булдог. Хората, които не обичат риба обаче, не трябва да употребяват този другояче необикновен сос, тъй като една от главните му съставки е точно аншоа.
История на сос Уорчестър
Основната съставна част на соса е аншоа, а приготвянето на сосове на основата на рибни артикули напълно не е процедура, която съществува от през вчерашния ден. Интересен факт е, че първият прочут на човечеството рибен сос се е употребявал още в гръко-римската кухня и се е наричал гарум.
Употребата на ферментирали сосове на основата на аншоа се случва на територията на Европа още през 17 век. Първата марка, която усеща какъв брой известен може да стане този сос е Lea&Perrins. И до ден сегашен точно това е компанията, главен производител на сос Уорчестър в международен мащаб.
Не е ясно тъкмо от кое място компанията е почерпила ентусиазъм за своята рецепта. Оригиналният етикет на соса е твърдял, че рецептата принадлежи на британски лорд на име Маркъс Сандис, който е бил губернатор на Бенгал. Той открива рецептата за сос Уорчестър, с помощта на East India Company, през 30-те години на 19 век. Според други източници обаче, подобен лорд в никакъв случай не е съществувал.
Така или другояче рецептата за сос Уорчестър за първи път е осъществена напълно инцидентно в аптеката на Джон Уийли Лий и Уилям Хенри Перис, само че крайният резултат е извънредно мощен артикул, който двамата аптекари счели за неядивен, а съдът, в който е заплетен, се озовава пропуснат в мазето.
Чак няколко години по-късно химиците напълно инцидентно откриват, че сосът е ферментирал, с което е придобил много по-различен и прелестен усет. През 1838 година на пазара се появяват първите бутилки, гордо носещи етикета Lea&Perrins Worcestershire sauce.
И до момента компанията създава както подготвен за консумация сос за Англия, по този начин и концентрат, който е предопределен за експорт и бутилиране на място.
През 1930 година компанията е закупена от HP Foods, която години по късно е добита от Imperial Tobacco Company. Вследствие HP Foods е закупена от Danone през 1988 година, а през 2005 година е добита от Heinz.
Съставки на сос Уорчестър
Традиционният сос Уорчестър, който е предопределен за пазара в Обединеното кралство, съдържа спиртен оцет, малцов оцет, меласа, аншоа, сол, захар, лук, чесън, дестилат от тамаринд, овкусители и подправки. В листата на последните две влизат лимони, кисели краставички, карамфил, соев сос и чушки. Като цяло подготвяне на соса се пази в строга загадка, само че въпреки всичко съставките му са известни.
Съставката, която дефинира невероятния усет на соса, е екзотичният и рядко срещан плод тамаринд. Една от тайните на соса Уорчестър е, че след прибавянето на всички артикули и сваряването той се оставя да отлежи за избран интервал от време и по този начин се получава познатия ни усет. Окончателният сос се филтрира и бутилира.
Избор и предпазване на сос Уорчестър
Въпреки че не е доста известен в нашата страна, сос Уорчестър от дълго време може да се открие в огромните хранителни вериги. Продава се в дребни тъмни шишенца, а цената му е към 5 лева за 200 мл. Съхранявайте го на изсъхнало и ветровито място, а след отварянето би трябвало да се съхранява единствено в ледник.
Сос Уорчестър в кулинарията
Снимка: Нина Иванова Иванова Несъмнено сос Уорчестър е един от сериозните мотиви за горделивост на тогавашната Британска империя. Един от най-разпознаваемите сосове в международен мащаб заема значимо място в кулинарията и е скъпа съставна част на редица ястия.
Сос Уорчестър е незаменима част от познатия на всички коктейл Блъди Мери, само че той изявява вкусовите си качества освен при комбинацията водка с доматено сос, а се употребяват като допълнение на разнообразни типове меса и пържоли. Мнозина кулинари считат, че салатата Цезар не е същинска, в случай че не е овкусена с малко сос Уорчестър.
Сос Уорчестър може да се сервира както към топли, по този начин и към студени ястия. Подходящ е за салати, сосове, пастети и майонези.
Сосът Уорчестър може да придаде прелестен лют усет на разнообразни дипове. Много постоянно се употребява за овкусяване на рибни ястия. Само няколко капки сос Уорчестър са изцяло задоволителни, с цел да трансформират усета на всяко ядене.
