Сос Табаско
Сос табаско е американска марка пикантен сос, който се създава от края на 19 век от фамилна компания, ситуирана на остров Ейвъри, щата Луизиана. Сос табаско е най-известният пикантен сос в света, като единствено няколко капки от него трансформират усета на ястието по необикновен метод, само че единствено най-смелите имат опция да му се насладят. Табаско дължи международната си популярност на уравновесения усет сред огнено люто и прелестно накиселяващо меко.
История на сос Табаско
Сос табаско идва от тропическа Луизиана, като началото на неговата славна история е от годините след края на Гражданската война в Съединени американски щати. В продължение на повече от 140 години сос табаско се прави от три съставки – добре узрели люти червени чушки чили, дестилиран естествен оцет и сол от остров Ейвъри. На пръв взор елементарна рецепта не би могла да оформи невероятния сос в други климатични условия, разнообразни от тези на Луизиана. Дългата процедура на отлежаване при избрани грижи също са значими фактори.
Бащата на сос табаско, Едмънд Макилъни, който е родом от Мериленд, се заселва на остров Евъри през далечната 1840 година. Предприемчивият Макилъни се досетил, че на плодородната земя на острова могат да се отглеждат най-качествени червени чушки чили – вид, който произлиза от Централна Америка. Първите люти чушки чили са засадени на острова през 1860 година. 8 години по-късно компанията стартира съществено да създава сос табаско като търговски артикул. Първоначално Макилъни е желал да кръсти соса Petite Anse, което в действителност е било остарялото название на остров Ейвъри.
Членове на фамилията обаче не са били съгласни и по този начин семейството се стопира на името Tabasco. Според хипотези сос табаско е индианска дума, която в превод значи земя с гореща и влажна почва. Тази характерност идеално разказва климата на острова, който предлага необикновен късмет за развъждането на специфичния вид люти чушки. След гибелта на Макилъни синът му Едуард съхранява рецептата за лютия сос и по този начин тя стартира да се препредава от потомство на потомство в фамилията.
Производство на сос Табаско
В началото на всяка година семената на лютите чушки чили се засаждат в оранжерии, а през месец април разсадите се придвижват навън в полето, където чушките да зреят на слънце. През август месец лютите чушчици се берат на ръка, като освен това се избират единствено най-качествените и здрави от тях. Още в деня на събирането чушките се смачкват и смесват с дребни количества сол, която също е добивана на острова. Мнозина считат, че точно в солта от остров Ейвъри се крие една от тайните на сос табаско.
Получената паста от чушки се оставя да ферментира в продължение на три години в специфични бъчви от бял дъб. След това към ферментиралата паста се прибавя специфичен, доста тънък и дестилиран зърнен оцет. Полученият разтвор би трябвало да се разбърква от време на време за към 1 месец, след което се прецежда и бутилира.
След като измине и нужното време за стареене на сос табаско, един от членовете на семейство Макилъни персонално ревизира положението на пюрето преди финалната фаза на производството и преценя дали е готово. През идващия 1 месец разтворът непрекъснато би трябвало да се разбърква, а най-после се отделят люспите и семките.
Готовият сос табаско се бутилира, след което поема дългия си път към над 120 страни по целия свят. Етикетите на соса се печатат на повече от 19 езика. Това е методът за произвеждане на прословутия сос, който е извънредно високо съсредоточен и богат на усет. Разбира се има разнообразни типове сос табаско, които могат да отговорят и на най-претенциозния усет.
Класическия червен сос табаско се мери с 2500-5000 сковила. Сосът Tabasco Habanero е много по-лют – 7000-8000 сковила, само че в него най-лютите чушки на света са смесени с пюре от манго, тамаринд, папая или банан, тъй че получава другоземен усет с необикновен темперамент. Други разновидности са сос табаско от ямайски зелени чушки, който има много по-деликатен усет и сосът табаско с чесън – лек и доста благоуханен.
Съхранение на сос табаско
Класическия сос табаско от алено чили е натурален артикул, в който няма никакви примеси и оцветители. Червените пигменти на чушките в соса са извънредно чувствителни към светлината, което значи, че би трябвало да се съхранява надалеч от нея. Прекомерният контакт със светлина може да аргументи потъмняване на соса. Прекалено ниските и високите температури също не са подобаващи. Срокът на валидност на сос табаско е 5 години.
Сос табаско в кулинарията
Несъмнено сос табаско е най-известният пикантен сос, който кулинарният свят в миналото е познавал. Популярността му е голяма, приложенията му на процедура са безгранични и зависят само от въображението и смелостта на дръзналите да го опитат. Сос табаско е неизменима част от формалните вечери в Белия дом. Много хора употребяват табаското като фалшификация, само че той умерено може да се схване като значима съставна част при приготвянето на най-различни ястия – задушени гозби, вкусни супи, сосове за месо, мексикански фасул.
Оптималната съразмерност е 1 ч.л. на към 1 л вода или друга течност. Концентрираният усет на сос табаско придава необикновено приятна лютивина на всяко ядене, към което се добави. Пицата с няколко капки табаско става забележителна, а елементарните бъркани яйца се трансформират в невероятна закуска. Морските блага и сосовете с домати, овкусени с табаско, минават в едно последващо равнище на кулинарното изкуство. Опитайте се да добавите скрито малко табаско върху обичаната си пица или хотдог.
