Съвети за готвене със сол
Солта има няколко функционалности в храната (шест, с цел да бъдем точни) - като консервант, с цел да добави текстура, с цел да усъвършенства усета, като източник на хранителни субстанции, като свързващо вещество и подобрител на цвета. Ето за какво съвсем всяка рецепта включва сол в листата на съставките.
Когато готвим, ние главно включваме сол, с цел да подобрим усета на храната. Солта укрепва усетите на храните и улеснява салдото сред наслада и киселинност. Но защото е елементарно да се пресоли и по този начин да се унищожи ядене, домакините от време на време са склонни да не солят, което води до едно не до такава степен вкусно ядене. На собствен ред, тези, които се хранят, постоянно употребяват тежко ръката си при соленето, което не усъвършенства ястието, а единствено му придава постоянно прекомерно солен усет. Когато гледате професионални готвачи, вие ще забележите, че солят храната на няколко стадия, а освен в края преди сервиране. Това е по този начин, тъй като химическият състав на солта усъвършенства усета на храната още до момента в който се готви готви. Соленето в края на готвенето ще добави текстура и нов тип на усета.
Науката за солта
Солта, или натриев хлорид, трансформира състава си, когато влезе в контакт с вода. Тя се разпада на две елементи - позитивен йон и негативен йон - позволявайки ѝ да проникне надълбоко в храната и по едно и също време с това да извади водата от нея (поради което солта е съставен елемент при изсушаването). Този двупосочен развой усъвършенства усета на храната, като в същото време предотвратява развалянето. Солта прониква в храната по-бавно, когато е студена, а когато е подложена на топлота, основава по-равномерен усет, заради което е най-добре да добавяте сол към по-ранните стадии на готвене.
Натриевата част на солта маскира всяка мъка, като понижава киселинността на киселината и усилва сладостта на захарта. Като анулира неприятните усети, удобните усети могат да излязат на напред във времето, което прави храната вкусна.
Кога да се соли
Повечето предписания ще изискват прибавяне на сол дружно с други подправки като черен пипер в избрани точки по време на процеса на готвене. Инструкциите могат да я включат с избрани съставки. Важно е да следвате тези инструкции, защото солта ще се отрази по друг метод на храната на другите стадии на готвене. Тъй като на солта ѝ лишава известно време, с цел да проникне в храната, изтръгвайки естествените ѝ аромати, прибавянето на сол към началото на процеса на готвене е идеално. Просто соленето в края не дава задоволително време на солта да направи нещо, просто прибавя солен усет.
Осоляване на зеленчуци и месо
Техниката за осоляване на зеленчуци и месо може да се разграничава според от рецептата, която вършиме. Някои могат да ви насочат към солта, преди да добавите други съставки, с цел да отстраните течността от тях, както в салата зеленолистни зеленчуци или краставици. Месото може да бъде малко по-сложно, защото има време, когато не се предлага да се соли.
Посоляването на месото първо довежда соковете на повърхността, тъй че, в случай че готвите пържола да вземем за пример, до момента в който извън има солен сок, месото ще се готви, без да образува хубава външна кора и ще бъде изсъхнало вътре. Въпреки това, в случай че изчакате няколко часа, тази осоляваща течност ще се всмуква още веднъж, добавяйки усет и деликатност към месото. Така че, или би трябвало да солите месото известно време преди готвене или директно преди готвене.
Колко сол?
Ако една рецепта просто декларира " сол на усет ", може да се чудите какво е идеалното количество. Използвайте това общо управление, с цел да ви помогне да измерите вярно и да извадите естествените аромати на храната до най-пълна степен.
1 чаена лъжичка на литър за супи и сосове;
2 чаени лъжички на кг за обезкостено сурово месо;
1 чаена лъжичка на 4 чаши брашно за тесто;
1 чаена лъжичка на 2 чаши течност за варени зърнени храни;
1 чаена лъжичка на 3 чаши вода за варени зеленчуци;
1 супена лъжица на 2 литра вода за тестени произведения.
