Смръчкула
Смръчкулата /Morchella esculenta/ е вкусна гъба, която в България е известна като бучка гъба, корминка, шарденче. Смръчкулата е гъба с немски генезис, само че се среща и в нашите земи. Смята се, че има мощни свойства на афродизиак, а даже Казанова е ял всеки ден смръчкули, с цел да укрепва своите сили. В нашата страна смръчкулата е вписана в Червената книга на България, тъй като е съвсем заплашен от изгубване тип.
Гуглата на смръчкулата е удължено-кълбеста или кълбеста, куха и заоблена в горния край. Височината на гуглата варира от 3 до 10 см, а широчината – сред 4 и 7 см. Повърхността на гуглата на смръчкулата е построена от голям брой дребни кратерчета. Те са свързани между тях с неправилна по форма ребра, а в долния край са сраснали с пънчето.
Цветът на смръчкулата първоначално е белезникав, по-късно става жълтеникавокафяв, до тъмнокафяв в сушено положение. Ребрата са по-светло обагрени от ямките и нормално са белезникави. Гуглата може да се оприличи на пчелен кошер.
Пънчето на смръчкула е леко мъхесто и кухо, доближава височина от 3 до 8 см и диаметър – 1 до 3 см. В множеството случаи е удебелено в основата си, цветът му е бял до жълтеникав. Месото на смръчкулата е доста нежно и нежно, има доста прелестен мирис и усет.
Ще откриете смръчкулата в шубраци и тревисти места към дерета и реки, в овощни градини и гори. Расте от края на март до края на месец май. Възможно е да се срещне и по-късно, само че на по-големи надморски височини. Срещат се както обособени екземплярни на смръчкулата, по този начин и целии колонии на гъбата. За благополучие смръчкулата няма токсичен двойник.
Избор и предпазване на смръчкула
Тази гъба има относително висока цена, която в някои случаи надвишава 20 лв.. Когато купувате смръчкули, обърнете внимание на външния тип и аромата. Смръчкулата има прелестен, леко плодов мирис, в случай че усетите противен аромат, не я купувайте.
Съхранявайте смръчкула в ледник, само че за напълно малко, тъй като сходно на множеството типове гъби, тя е нетрайна. Смръчкулата е подобаваща за заледяване. Може и да се суши, само че цената на сушената смръчкула е извънредно висока.
Смръчкула в кулинарията
Смръчкулата е доста добра ядлива гъба, която има отлични вкусови качества. Все отново някои създатели предлагат да се употребява единствено след термична обработка, и то в неголеми количества. Месото на смръчкулата е малко жилаво, само че въпреки всичко е вкусно.
Най-често се подготвя задушена с малко масло, само че може да се употребява и като гарнитура за месо или да се комбинира със зеленчуци. Изсушената смръчкула се поставя като фалшификация за луканки и разнообразни меса. Отварата от смръчкулата е отлична за сосове и ястия с месо.
Интресен факт е, че в Швейцария леко бланшираните смръчкули се пълнят с гъши дроб. Готвят се във фурна за няколко минути и се сервират без подправки. Естествено цената на това ядене е много висока, само че за сметка на това е същински деликатес.
Ползи от смръчкулата
Подобно на множеството гъби, смръчкулата е бедна на мазнини и богата на редица потребни субстанции, които са нужни на организма. Консумацията на гъби е причина за положително здравословно положение, най-много в случай че са приготвени с по-малко лой. Смръчкулите са потребна храна, съдържат доста целулоза, а също така са с изключителни вкусови качества. Както споменахме, смръчкулата се счита за мощен афридизиак, само че тези изказвания не са научно потвърдени.
Вреди от смръчкулата
Въпреки че няма познати отровни двойници, смръчкулата би трябвало да се събира единствено от опитни гъбари, тъй като може да се обърка с някоя съмнителна гъба. Не бива да се употребява в огромни количества, изключително вечерно време. Гъбите са трудносмилаема храна, която може да провокира стомашни проблеми при някои хора. Ако въпреки всичко получите неразположение след потреблението на смръчкула, най-добре се обърнете към здравно лице. Като цяло отравянето с гъби е доста рисково, заради късната поява на признаци и уврежданията, които пораждат през това време.
Ако сте се сдобили с малко ароматни смръчкули, може да приготвите с тях:
- гъбена супа;
- гъбена каша;
- задушени гъби.
