Сминдух
Сминдух е известна фалшификация, която у нас вирее съвсем на всички места, само че най-често се среща в Североизточна България. Добре прочут като незаменима съставна част на шарената сол, сминдухът има прелестен и вкусен мирис. Сминдухът, именуван още Чимен е прочут с латинското название Trigonella foenum-graecum. Сминдухът е едногодишно растение от семейство Бобови. Същинската, публикувана и известна фалшификация сминдух се подготвя от семената на растението.
Латинското име на сминдуха Foenum graecum значи “гръцко сено ”. Родината на сминдуха са земите към Средиземно море. Той обаче е добре прочут и в Китай, Индия и Северна Африка. Етимологията е непокътната в доста езици, да вземем за пример в британското Greek hay, словашкото Senovka grécka, хърватското Grčko sijeno. Кафяво-жълтеникавите семена на чимена съдържат етерично масло с над 40 съставки, които придават на подправката характерен, леко горчив усет.
Видове сминдух
Градинският сминдух (Trigonella foenum-graecum) e eдногодишно растение. Коренът е вретеновиден. Стъблото е високо до 1 м, едва разклонено. Листата са тройни, с прилистници, които са сраснали с листната ръкохватка. Цветовете са бледожълти до жълти и са приседнали в пазвите на горните листа. След като прецъфтят, те образуват семенни шушулки, семената са със характерен аромат при смилане (наподобава свежо окосено сено) и горчив усет.
Полският сминдух е едногодишно растение. Стъблото е безпрепятствено, високо до 90 см с 5-7 разклонения, листата са триделни, елипсовидно овални, със мощно нащърбен външен борд. Цветовете са бледолилави, събрани по 30-35 в съцветия класчета, носени от дълги дръжки. Чушките са късо яйцевидни с по 1-3 семена. Те са дребни, жълтеникави.
Полският сминдух има същите желания и се отглежда, както градинския, единствено че за сеитбата му са нужни повече семена - за 100 кв.м - 200-250 година Градинският и полският сминдух се кръстосват елементарно, от което се получава хибрид. Ако желаете посевът да е единствено от единия тип, тогава е належащо да осигурите пространствена изолираност сред двата от 500 м. Полският сминдух с изключение на фалшификация е и инсектицидно и диуритично средство, както и доста желано медоносно растение. Сее се през март.
Градинският сминдух е прочут още като гръцки чимен. Той е добре прочут от древността, където старите гърци и египтяни са го употребявали като лекарствено и хранително растение. В Египет то е служело за паметни цели при балсамиране на мъртвите. В Древен Китай е употребено също с лечебни цели. Особено известен сминдухът е бил по времето на Карл Велики, когато в кралските градини е бил на респект.
Състав на сминдуха
В сминдух се съдържат строидни сапонини, които в своята същина съставляват производни на агликоните гитигенин, ямогенин, диосгенин и тигогенин. В сминдуха има още лецитин, фитин, холин и трогонелин. Отделните елементи на сминдуха съдържат до 20-30% слузни субстанции, в които има галактоманани и стахиоза.
Сминдух в кулинарията
Освен като неделима съставна част на шарената сол, сминдухът се употребява постоянно при подготвяне на суджуци, наденици, пастърма и други деликатеси от месо и риба. Свежите листа и клончета на сминдуха служат като добра фалшификация на локални ястия. Голяма известност има сминдухът в Египет, някои азиатски страни, а и в нашата национална кухня той постоянно се употребява. Сминдухът чудесно се комбинира и с други подправки като чубрица, черен и червен пипер, магданоз, копър, джоджен. Той има свойството да поема елементарно миризми, по тази причина би трябвало да се съхранява настрана.
Ако се запекат, семената на чимена получават присъщ мирис на ядки. В доста страни чименът се употребява за кайзероване на месо - за изработката на кайзер пастърма. Тази приложимост е директно обвързвана със мощното му антисептично деяние. Малки количества чимен се съдържат в съвсем всяко индийско къри. Ароматните семена с горчив усет са главно съставна част на сместа панч форон от Бенгал. Чименът участва и в грузинския микс от подправки, наименуван кмели-сунели.
Ползи от сминдуха
Семената на сминдуха са употребявани като фалшификация и лечебно растение от египтяни, гърци и римляни. Заради антисептичното му деяние чименът се е употребявал за отнасяне на рани и абцеси, ревматизъм, подагра, екзема, а вътрешно се е приемал за лечение на бронхити и проблеми с храносмилателния тракт. Китайските лечители го предложили на мъже с репродуктивни проблеми. През Средновековието също е бил употребен като лечебно растение.
Свежите листа и клончета на сминдуха са богати с етерични масла, витамини (витамин С - над 120 мг%) и други скъпи субстанции. Чубрицата и сминдухът в шарената сол имат способността да пробуждат сетивата. Със своето мощно благоухание сминдухът влиза в доста афродизиаци, а в предишното е употребен за съвземане на хора, изпаднали в безсъзнание. Чименът подтиква още обмяната на веществата, снижава равнището на кръвната захар. Освен това сминдухът усъвършенства апетита и възвръща силите на организма.
Една от античните използва на сминдух е повишение на либидото. Средиземноморските и западноазиатските култури са присъединили билката в диетите си в продължение на хиляди години, за да засилят половото предпочитание. Последните изследвания демонстрират, че сминдухът може да увеличи либидото и при двамата пола.
Сминдухът може да се приема като капсула или да се вари в чай, или семената да се смилат и прибавят към храна или самун. Препоръчва се доза от 500 до 600 mg сминдух на капсули дневно за повишаване на либидото. Както при всяка билкова добавка, би трябвало да се консултирате с Вашия доктор, с цел да определите точното количество за Вас.
Сминдухът на прахуляк от дълго време се комбинира с други успокояващи билки за приготвяне на лапи и лекуване на кожни възпаления и пострадвания. Последните изследвания допускат, че сминдухът може да има противовъзпалителни и антиоксидантни свойства.
Хората одобряват сминдух в разнообразни форми като билкова добавка. Най-често срещаната му форма е хапче или капсула, само че от растението може да се направи чай или да се смила и комбинира с други съставки, с цел да се направи лапа и да се нанесе върху засегната кожа.
Семената от сминдух нормално се употребяват като добавка за контрол на кръвната захар, изключително за попречване на диабет. Изглежда, че облекчава проблемите към метаболизма на кръвната захар. Нека да разгледаме някои от доказателствата зад това потребление на сминдух.
Най-известните изгоди от сминдух са стимулиране на кърма при родилки, стабилизиране равнищата на кръвната захар, повишение на тестостерона и мъжкото либидо и лекуване на инфектиране.
Нека разгледаме преимущества на сминдуха, дружно с изследователските изследвания, подкрепящи тези резултати. Въпреки че има редица изследвания, които се вършат сега, надяваме се, учените ще продължат да преглеждат резултатите на сминдуха и ще получат повече представа за това какво прави тази фалшификация толкоз потребна.
Сминдухът се употребява необятно като галактагог или средство за увеличаване на кърмата. Кърмещите дами одобряват сминдух под формата на хапчета или го пият като чай, след като родят.
Докато сминдухът наподобява ефикасен галактагог, само че той може да има неподходящи резултати, в случай че го приемате по време на бременност. Повечето лекари поучават дамите да одобряват добавки от сминдух единствено откакто родят, а не преди този момент...
Хората употребяват сминдух от хиляди години и мнозина имат вяра, че той има необятен набор от изгоди. Това са няколко спомагателни изгоди от семена от сминдух:
- Балансира холестерола;
- Успокоява смутен корем и проблеми с храносмилането;
- Намалява менструалните спазми;
- Намалява апетита;
- Намалява теглото;
- Поддържа здравето на черния дроб и бъбреците;
- Успокоява мускулната болка;
- Намалява температурата.
Могат ли семената от сминдух в действителност да реализират всичко това? Към този миг има малко научни доказателства зад тези хипотетични изгоди, тъй че са нужни доста повече проучвания, за да се оцени ефикасността на тази билкова добавка.
Вреди от сминдуха
В доста огромни количества сминдух може да провокира някои неподходящи резултати - отичане на стомаха, диария, газове и даже алергични реакции. Бременните дами би трябвало да бъдат доста деликатни с количествата сминдух, тъй като той може да провокира контракции. Хората, които пият медикаменти за намаление на кръвната захар или закъснение на процесите на кръвосъсирване би трябвало да се съветват с доктор по отношение на приема на сминдух.
