Да си панираме смилянски боб
Смилянският фасул е измежду дребното български храни, предпазени с патент за марка. Той се отглежда в региона на горното поречие на Арда, където е по-известен като фасульовица.
Този тип обичаен български фасул се отглежда от повече от 250 години в региона. Специфичното е, че не дава същите резултати на развъждане на никое място другаде.
Специалистите изясняват това със характерните почвени условия, високата мокрота на въздуха и качеството на водата в региона на село Смилян. Смилянският фасул е известен както у нас, по този начин и в чужбина. Годишно регионите край р. Арда създават над 30 тона смилянски фасул. Той се обработва ръчно и се тори с натурален оборски тор.
По хипотеза смилянският фасул най-често се използва в родопската кухня. Освен обичайна фасул супа, с него се подготвят сарми и пълнени чушки, рула, пълнена тиква с фасул, баница с фасул, трахана с телешко месо и царевица и още доста други. Освен това, смилянският фасул е съвършен за паниране. Ето по какъв начин:
Паниран смилянски фасул
Необходими артикули: 500 г сварен смилянски фасул, сол, копър, олио, брашно, оцет.
Начин на подготвяне: Бобът се отцежда и подсушава леко. След това всяко бобче деликатно се овалва в брашно и се пуска в нагорещено олио. Пържи се до златисто. Панираният смилянски фасул се сервира леден. Овкусява се с оцет, олио, сол и копър.
Снимка: Ваня Величкова Ето и различен метод да си панирате смилянски фасул:
Необходими артикули: 200 г смилянски фасул, 2 яйца, 1 с.л. тиквено брашно, галета, 4 с.л. олио, сол
Начин на подготвяне: Бобът се вари до момента в който изцяло омекне. Отцежда се и измива със студена вода. Яйцата се разрушават със солта. Добавят се тиквеното и сусамово брашно, както и галетата.
Бърка се до приемане на гъста примес. В нея се овалва всяко едно бобче и се пържи в мощно сгорещено олио, до златисто. Панираните бобени зърна се вадят с решетъчна лъжица от мазнината.
В чинии за сервиране се постилат накъсани листа маруля, салата или свеж спанак. Върху тях се подреждат бобчетата. Поднасят се горещи.
