Кестенът - главният герой на есента
След тиквата и лютеницата кестенът е различен от кулинарните знаци на есента. В края на лятото и преди да пристигна зимата, той е един от продуктите, които участват най-често на сергиите по пазара или в домовете ни. И не е правилно, че можем да го ядем единствено печен - съществуват десетки, даже стотици предписания, в които той е главен герои, подготвен по най-различни способи.
И това надалеч не е неотдавна - индивидът се храни с кестени откогато се помни. Но внимание, би трябвало да се прави разлика сред ядливи кестени, наречени още сладки кестени, и тези, които порастват по дърветата в градовете и които сме привикнали да събираме сред падналите листа. Последните също са потребни, само че не за ястие. Те имат горчив усет и се употребяват най-много в медицината и фармацията.
Хранителните качества на кестените са били познати още на първобитните хора. Доказва го втвърден кестен на 8 милиона години! Той е открит в Сен Бозил, Франция, а в този момент е част от музейна експозиция в музей по палеонтология. Сладкият кестен е обработен от индивида през Средновековието, през IV век е бил разменна монета сходно на житото и солта, а през XVII в. стартира постепенно да завладява територии, с цел да стигне до апогея си през 19 век с продукция от 40 000 тона.
Дървото на кестена също е намирало своето приложение - то е употребявано при градежа на къщи, а също и за бъчвите, в които е отлежавало виното.
В цели региони в Европа кестените са били съществена храна в продължение на дълги интервали, поради питателните им качества. В Испания, Португалия, Италия и Франция те са били храната на бедните и главно средство в битката против глада.
Кестените са били изсушавани, с цел да се запазят по-дълго време през цялата година. Сухи, те са ставали елементарно на брашно, което не е отстъпвало по хранителни свойства на пшеничното. Брашното от кестени е било съществена съставка от храната дълго време - до момента в който не е било изместено от картофа.
Кестените са извънредно здравословна храна - те съдържат малко калории и мазнини и доста витамини и минерали. В състава им има още калий, фосфат и протеини. И с изключение на всичките си качества, те имат още едно огромно преимущество - вкусни са и са използвани съвсем на всички места в кухнята.
В кулинарните книги има доста предписания, в които те са главен воин. Кестените да вземем за пример могат да бъдат пасирани и овкусени с лук, сметана и целина за вкусна чорба. Комбинацията с тиква пък е същинска формулировка на есента в купа. Кестените могат да се трансфорат в ексцентрично и доста вкусно пюре към печено месо. В доста обичайни кухни са известни и като заряд за печени пилета, патици и пуйки или пък съставна част за апетитен сос към тях. Кестените основават несравним темперамент и на стотици сладки изкушения - торта с кестени, крем от кестени, кейк с кестени, кифлички с кестени и даже конфитюр от кестени.
Опитайте, няма да съжалявате!
