Как се прави истински сладолед - ръководство за начинаещи
Сладоледът - един от обичаните деликатеси на деца и възрастни, се появил в Европа през 13-ти век, макар че към този момент замразените плодове са били известни в Древен Китай. Този десерт може да има усет на шоколад, кафе, ванилия, карамел, плодове, плодове, ядки, мента или зелен чай.
Сладоледът с коняк, бисквити, целувка, халва, захаросани и сушени плодове е доста апетитен. Някои заведения за хранене оферират сладолед от розови листа, тиква, морков, джинджифил, кокос, мед и подправки и какво ли още не.
Тайните на правене на сладолед
Сладоледът се прави от бита сметана, която се смесва с жълтъци, мляко, захар и разнообразни добавки. В някои предписания за сладолед за домашно подготвяне млякото и жълтъците липсват, а в други описания може да се срещне извара и кисело мляко. Въпреки това във всички способи на подготвяне има общи тънкости и секрети, които всеки би трябвало да знае.
Използвайте единствено висококачествени и пресни артикули - естествен крем, безценен първокачествен шоколад, зрели и сочни плодове. Не забравяйте и за сгъстителите, които са значими съставки на десерта, тъй като те вършат неговата текстура деликатна, кадифена и плътна по едно и също време. Желатин, яйчни жълтъци, агар-агар, нишесте, мляко на прахуляк или лимонен сок нормално се одобряват като сгъстители - с помощта на тях сладоледът не се топи дълго време. В противоположен случай след 10 минути в купата ви ще се получи млечен басейн от топка сладолед.
За да се получи по-равномерна консистенция на сладоледа, се предлага вместо захар да се употребява пудра захар. Преди заледяване масата би трябвало да наподобява на кисела сметана с компактност, защото прекомерно течната основа за сладолед в приключен тип ще придобие водна текстура.
За да извършите сладоледа по-пикантен, прибавете малко ракия, ром или ликьор, несъмнено, в случай че възрастни го употребяват. Децата харесват сладолед с шоколад, плодове, бисквити, ядки, плодови или ягодоплодни сокове. Имайте поради, че алкохолът леко усилва времето за подготвяне на сладоледа, а соковете му придават кремообразна текстура.
Всички течни добавки (сокове, сиропи, алкохол) се прибавят към сладоледа по време на първичното разбъркване на продуктите, само че е по-добре да се вкарат ядки и части плодове след сгъстяването на сладоледа. Ако приготвяте сладолед с желатин, първо разтворете последното, а по-късно го загрейте.
В процеса на заледяване би трябвало да разбърквате сладоледа допустимо най-често, в идеалния случай на всеки 15 минути, когато стане мек и равен, оставете го във фризера за още 3 часа или повече, всичко зависи от температурата. Охладете сладоледа, с цел да се отървете от ледените кристали. Времето за сгъстяване зависи и от рецептата, другите типове сладолед имат свои лични характерности за подготвяне.
Сладоледът се сервира в красиви купички и чаши, украсени с плодове, сушени плодове, ядки, шоколадови стружки, бисквити, мармалад или стръкче от мента. Можете да полеете с десертни плодове, шоколад, кафе сироп, да поръсите с канела, маково семе или какао на прахуляк. Много е автентично да се сервира сладолед във вафлени конуси, на пръчка, в плодови чаши или под формата на топки в композиция с топли сладкиши.
Тънкости при разбиването на сладолед
Кремът би трябвало да се разрушава постепенно, последователно да се усилва скоростта, в противоположен случай вместо лек крем ще получите масло. Както към този момент споменахме, сметана би трябвало да бъде с високо наличие на мазнини, в противоположен случай не може да се разбие и сгъсти добре.
Разбийте крема, авансово охладен в хладилника - с цел да получите бързо резултати. В същото време съдовете на смесителя също би трябвало да бъдат охладени. Не изключвайте миксера, до момента в който масата се сгъсти, и незабавно спрете, без да чакате буйната пяна, в противоположен случай сладоледът ще загуби своята въздушна и лека текстура. Можете да употребявате бъркалка или миксер, макар че някои домакини по демодиран метод наливат сметаната в затворен резервоар и разклащат пламенно.
Разбийте крема постепенно, последователно увеличавайки скоростта, в противоположен случай ще извършите масло вместо лек крем. Не бийте прекомерно дълго - незабавно щом се появят меки върхове, последователно намалете интензивността на биенето. Не се предлага да биете в блендер, тъй като острите му ножове прорязват масата, което я прави пластова.
Домашен сладолед
След като се научите по какъв начин да вършиме сладолед вкъщи, вечно ще забравите за извършването на покупки, тъй като сладоледът, който сте създали, ще бъде по-вкусен, вкусен и потребен, тъй като ще съдържа единствено натурални артикули. Количеството захар може да се трансформира според от вашите усети и желания.
Рецепта за подготвяне на домакински сладолед
Продукти: лоен крем - 250 мл, мляко - 500 мл, яйца - 5 бр., пудра захар - 100 г, ванилин
Метод на подготвяне:
1. Отделете жълтъците от белтъците;
2. Смесете жълтъците със захарта и щипка ванилия, разбийте добре, с цел да получите хомогенна маса;
3. Сварете млякото и последователно го изсипвайте в яйчената примес, като непрекъснато разбърквате, с цел да предотвратите коагулирането на жълтъците. Първо, изсипете няколко супени лъжици мляко, по-късно малко повече, когато остане половината размер мляко, можете да го излеете, без да се притеснявате за положението на жълтъците;
4. Сварете млечната примес на доста слаб огън за към 2-3 минути, до момента в който се сгъсти и стане сходна на течна заквасена сметана. Не оставяйте сместа да заври, в противоположен случай жълтъците ще пресекат и сварят;
5. Оставете сместа да се охлади до стайна температура, по-късно поставете в хладилник;
6. Охладете сметаната и разбийте в блендер, до момента в който се получат резистентни върхове;
7. Комбинирайте сметаната с млечната яйчна маса и разбъркайте добре;
8. Поставете масата във формата и я сложете във фризера;
9. Първият половин час се размесва наличието на матрицата с миксер на всеки 20 минути. След това оставете сладоледа на студено за още 3 часа, като повтаряте процеса на разбъркване на всеки час.
Готовият сладолед сервирайте с шоколад, плодов сироп, ядки, части плодове и сушени плодове. Наистина е вкусно!
Как да си създадем домакински сладолед от кисело мляко
Този десерт може да се подготви с всевъзможни плодове, а захарта елементарно се заменя с мед. Йогурт сладоледът е доста известен измежду тези, които следват правилата на здравословното хранене или просто държат под око от непотребните калории. С подобен сладолед талията ви не е в заплаха!
Смесете две нарязани праскови или нектарини, откакто ги обелите, 100 г захар, чаша натурално кисело мляко и 1 с.л. лимонен сок, разбъркайте всички съставки в блендер, с цел да нарежете тънко плода. Поставете масата във формата и я сложете във фризера за 3 часа. На всеки половин час изваждайте сладоледа и го бийте с миксер за час и половина, след което сладоледът може да бъде оставен самичък до крайната конфигурация.
Най-лесният сладолед
Деликатен и топящ се в устата десерт може да се сервира във вафлени фунийки с настърган шоколад или ядки. Тази рецепта е подобаваща за тези домакини, които нямат време да разрушават жълтъците, да подготвят млякото и да правят доста други нужни дейности, макар че би трябвало да употребявате миксера и да разбъркате сладоледа във фризера.
Разбийте 0.5 л мазна охладена сметана до доста плътни върхове - кремът не би трябвало да се стича. Добавете части плодове, шоколад, мармалад, ядки, плодове, кондензирано мляко или кокосови стърготини към кремообразната маса, разбъркайте доста деликатно, с цел да поддържате въздушната конструкция.
Замразете масата във фризера в пластмасов резервоар, като я биете на всеки половин час или по-рядко - следете консистенцията на сладоледа. За цялото време на подготвяне би трябвало да го разбиете най-малко 4 пъти. Деликатният и топящ се в устата десерт може да се сервира във вафлени кофички с настърган шоколад. Много вкусно!
Италиански сладолед
Насладете се на ободрителен десерт в горещите дни. Този друг сладолед наподобява доста другоземен поради тропическите плодове, само че неговият усет не оставя избор за възрастни или деца. Десертът се яде незабавно и се помни за дълго време, този сладолед е доста потребен и не скапва формата.
В блендер смелете към 400 г зрял манго, нарязано на части, прибавете 100 мл нормално пълномаслено мляко и 100 мл кокосово мляко, захар на усет - някои от нас обичат сладките десерти, а някой избират да се насладят на усета на натуралните артикули.
Поставете масата във фризера и я замразете, като я биете с миксер на всеки половин час, тъй че сладоледът да има гладка текстура без парчета лед. Насладете се на ободрителен десерт в парещ ден!
Денят на сладоледа
Интересното е, че на 10 юни в света се чества Денят на сладоледа. Празникът е занимателен и апетитен, тъй като на този ден производителите провеждат безвъзмездни дегустации на нови деликатеси, провеждат състезания, надпревари и други занимания. И кой ни пречи да организираме такива празници всяка седмица? Съгласете се, че сладоледът подвига повдига духа и прави живота ни доста по-приятен!
