Сладка се варят от различни плодове, които трябва да са

Сладка се варят от разнообразни плодове, които би трябвало да са напълно пресни, здрави и добре узрели. Всеки плод съгласно своето естество изисква съответна преправка. Така да вземем за пример при ягодите и малините е належащо да се изчистят чашъчните листа с дръжките и леко да се измият плодовете; при черешите, вишните, дренките е нужно да се измият плодовете и да се извадят костилките; при сливите, кайсиите, прасковите, като се изключи че би трябвало да се извадят костилките, само че се изисква плодовете да се държат известно време във варена вода; при орехчетата, смокините, портокалите е неотложно изваряването на плодовете в една или няколко води.

Сладката се варят в плитки необятни съдове, чийто размер е най-малко двойно по-голям от размера на сладкото, което се вари сега в него. Ако съдът е по-малък, има риск да изкипи сладкото. При по-голям съд сладкото се разстила на тъничък слой, в резултат на което сиропът се сгъстява бързо и плодът може да остане несварен.

При варенето на сладкото би трябвало да се има поради също, че що се касае за по-кратко време сладкото уври, толкоз неговият цвят е по-светъл, а ароматът на плода е по-добре непокътнат. Ето за какво не би трябвало да се подготвя сладко с повече от два кг плод едновременно. Сладкото не трябва и да се вари на мощен огън за да се ускорят изпарението и сгъстяването му.

Пяната, получена при варенето на сладкото, се обира с решетъчна лъжица. Особено грижливо би трябвало да се обере пяната, откакто се смъкна сладкото от огъня.

Захарта, кристализирала по стените на тавата, в която се вари сладкото, би трябвало да се обере с лъжица или влажна забрадка.

За да се избегне захаросването на сладкото, няколко минути преди свалянето му от огъня се прибавя по 1 чаена лъжичка ситно счукана винена киселина на 1 кг захар.

Сладкото е готово, когато капка от сиропа, капната върху порцеланова чинийка или бучка захар, резервира изцяло формата си и не се разлива.

Щом се смъкна от огъня, сладкото се изсипва в добре изсушен дребен съд - порцеланов супник, емайлирана или от огнеупорно стъкло тенджера.

В този съд сладкото се оставя да престои една нощ, с цел да се напои добре плодът със сироп, а по-късно се изсипва в бурканчета и се варят.

Сладката се резервират най-добре в буркани с съдържимост до 500 г, като се държат на хладно и проветриво място.