Невероятната сициалианска кухня: Любими ястия и рецепти
Сицилианската кухня е една от главните, които построяват Италианската кулинарна традиция. Именно отсам, заради арабското въздействие, в нея навлизат съставки, като канелата, шафранът, цитрусите и захарта. Основни ястия са оризовите топчета, пълнени с месно рагу и грах или с прошуто и разнообразни сирена - емблема на сицилианската кухня, възприети в цяла Южна Италия.
Кухнята на Сицилия се характеризира с елементарност и изтънчен усет. Триумф в това отношение е " пане кундзато " – черен самун, полят със зехтин, домат и риган. На респект на острова са патладжаните, употребявани в една от обичайните предписания – сицилианската капоната, приготвена с отглежданите в обилие в региона чушки и каперси. Тук е типично те да се съхраняват във всички типове саламурено-оцетни сходства.
Разбира се, щом става въпрос за сицилианската кухня, няма по какъв начин да пропуснем и рибата и морските блага. Освен обичайните с риба звук и омари, тук се подготвят и екзотични предписания, като " пеше спада а гиота " – риба меч с доматен сос, каперси, патладжани и целина, както и " сарде а бекафико " - сардини с галета, лимон и пиноли. Иновативен е и кускусът с риба, дело на майсторите по магребска линия.
Пастата в Сицилия също е на особена респект. Традиционно ядене е фамозната паста " но Норма ", приготвена с патладжани в доматен сос с добавка на солена рикота. От месните ястия пък се откроява " фалсомагро " - руло, пълнено с прошуто, сирена и яйца, както и другите филенца, навити на рулца.
Десертите от Сицилия са нещо, което няма по какъв начин да се опише – то би трябвало да се опита. При тях Средиземноморието среща арабската традиция. Резултат са фантастични сладки специалитети, като касатеде - печени или пържени полумесеци, каноли - пържени тръбички, пълнени с рикота, касата, както и домашно подготвен сладолед и гранита – замразен сироп от лимон, бадеми или кафе, стрит на дребно.
Сицилиански каноли
Необходими артикули: 2 ч.ч. брашно, 1 с.л. захар, 1 ч.л. какао, ½ ч.л. канела, ½ ч.л. сол, 1 ч.л. ябълков оцет, ½ ч.ч. марсала или друго десертно вино, 3 с.л. зехтин, 1 белтък, 2 ч.ч. олио за пържене.
За пълнежа: 1 ч.ч. рикота, ½ ч.ч. пудра захар, 1 ч.ч. заквасена сметана, 2 с.л. захаросани портокалови корички или 1 ч.л. настъргана портокалова кора, 2 с.л. стафиди, 2 с.л. шоколад, нарязан на ситно, 1 с.л. портокалов или различен ликьор или бренди, 4 с.л. ситно счукан шамфъстък или други ядки.
Начин на подготвяне: Брашното, захарта, какаото, канелата и солта се смесват. В средата се прави кладенче. В него се сипват оцетът, виното и зехтинът. Замесва се меко тесто и се меси 2 минути. Увива се във фолио и се прибира в хладилника.
Тестото се разделя на две и се разточва на доста фино. От него се изрязват кръгчета, благодарение на форма за сладки или чаша с тъничък борд. Всяко от тях би трябвало да е с диаметър 7-10 см. Навива се на цилиндри към железни тръбовидни форми и се залепва с малко белтък.
Канолите се пържат дружно с формите, като се поставят за 3-4 минути в авансово загрято олио. Готови са, когато порозовеят от всички страни. Още до момента в който са топли, се отстраняват формите и се оставят да изстинат.
Рикотата се разрушава за 1 минута с миксер. Към нея се прибавя и захарта и се разрушава още 1 минута. Добавя се и сметаната и още веднъж се разрушава. Последни се поставят стафидите, ликьорът портокаловите корички и шоколадът.
Готовите каноли се пълнят с крема от двете страни, след което се потапят в ядките. Поднасят се поръсени с пудра захар.
